酒水知识与调酒技能第二章.pptVIP

酒水知识与调酒技能第二章;第二章：酒水基础知识;二、酒;人类受到了大自然的启发而开始酿酒的。比较有依据的说法有以下两种：一是酿酒始于周代“杜康造酒”;二是始于夏朝的“仪狄造酒”。

人类用粮食酿酒大概在新石器时代。粮食的过剩，制陶业的发展，为大规模酿酒奠定了基础。人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒品并使好的酒能够长期保存。

人类经过长期的摸索和实践，酿酒技术越来越成熟，特别是17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，是大批多种类、高质量的酒品得以酿制并长期保存。;（二）酒品风格

酒品的风格是由色、香、味、体等因素组成。不同的酒品具有不同的风格，甚至同一酒品也会有不同风格。

1、色

色是人们首先接触到的酒品风格，红、橙、黄、绿、青、蓝、紫各种九色应有尽有，而且变化层出不穷。酒品的色泽之所以如此繁多，有三个方面的原因。第一是大自然的造化；第二是生产过程中由于温度的变化，形态的改变等原因而使原料本色随之发生变化的自然生色；第三是增色。

酒的色泽千差万别，表现出的风格、情调也不尽相同。高品质的酒，其色泽应该能充分表露出酒品内在的质地和个性，使之观其色就会产生嗅其香和知其味的感觉。

;2香

香是继色之后作用于人的感官的另一种风格。

酒品生产十分讲究香的幽雅，尤其是中国白酒生产香型的风格