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NEED后厨考试试卷

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1.关于辣炒鱿鱼五花肉中鱿鱼的储存与解冻，以下哪项是正确的？[单选题]*

A.鱿鱼须可裸露解冻

B.鱿鱼须需少量多次冷藏解冻(正确答案)

C.鱿鱼片和鱿鱼须可一起冷冻储存

D.鱿鱼解冻后可隔夜使用

答案解析：

鱿鱼须需少量多次冷藏解冻，避免变质。

2.奶油海鲜锅中，以下哪种食材需要提前煮制并冷藏储存？[单选题]*

A.扇贝

B.螺旋意面(正确答案)

该用户很懒，什么也没介绍

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