休闲农业调饮原料贮存与管理.pptxVIP

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2025-11-19 发布于陕西
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休闲农业调饮原料贮存与管理.pptx

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《调饮技术》

原料贮存的安全主讲：陈婵

原辅料的贮存方法库房的安全管理12

食品原料的贮存是餐饮业食品安全控制工作的重要组成部分。食品原料大多贮存性差,容易发生霉变、腐烂、虫蛀等,从而导致浪费。食品原料的贮存指通过科学的仓库管理手段和措施,保证各种食品原料的数量和质量,尽量减少自然损耗,防止食品流失,及时接收、贮存和发放各种食品原料并将有关数据资料送至财务部门以保证餐饮成本得到有效的控制。我国食品安全法规定,禁止生产经营超过保质期限的食品。食品原料贮存的安全控制应该注重防止原料的腐败变质,消灭或控制微生物的生长繁殖,抑制原料固有酶的活动