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调饮师理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒时，通常使用的基酒不包括以下哪种？（）

A.威士忌B.葡萄酒C.伏特加D.金酒

答案：B

解析：葡萄酒一般不作为鸡尾酒基酒，常见基酒有威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰等。

2.以下哪种果汁适合搭配伏特加调制鸡尾酒？（）

A.橙汁B.柠檬汁C.葡萄汁D.西瓜汁

答案：B

解析：柠檬汁的酸度能中和伏特加的烈，且二者搭配口感清爽，是经典组合。

3.调制热饮时，水温一般控制在（）。

A.50-60℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

答案：B

解析：70-80℃能更好地激发饮品风味，又不会过热影响口感和营养。

4.以下哪种糖浆常用于调制甜味鸡尾酒？（）

A.巧克力糖浆B.焦糖糖浆C.薄荷糖浆D.草莓糖浆

答案：B

解析：焦糖糖浆甜度适中，能增添丰富口感，是常用甜味剂。

5.鸡尾酒“马天尼”属于（）类型。

A.长饮B.短饮C.热饮D.混合饮料

答案：B

解析：马天尼酒精度高、容量少，属于短饮类鸡尾酒。

6.调制冰沙类饮品，碎冰的大小一般为（）。

A.绿豆大小B.黄豆大小C.玉米粒大小D.花生粒大小

答案：C

解析：玉米粒大小的碎冰能更好地融入饮品形成冰沙质地。

7.咖啡拉花常用的工具不包括（）。

A.拉花缸B.奶泡机C.喷枪D.温度计

答案：D

解析：温度计主要用于测量温度，不是咖啡拉花工具。

8.以下哪种茶叶适合用来制作冰红茶？（）

A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶

答案：A

解析：红茶本身适合煮泡后冰镇，制作冰红茶口感浓郁。

9.调制碳酸类调饮时，碳酸饮料应在（）加入。

A.最后B.最先C.与其他原料同时D.都可以

答案：A

解析：最后加碳酸饮料能保持其气泡感。

10.制作水果茶时，水果一般切成（）。

A.块状B.片状C.丁状D.丝状

答案：C

解析：丁状水果能更好地在茶中浸泡出味且口感适中。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于调制鸡尾酒的基本步骤的有（）。

A.准备材料B.选择酒杯C.搅拌或摇晃D.装饰

答案：ABCD

解析：调制鸡尾酒需准备材料、选酒杯，经搅拌或摇晃混合，最后装饰。

2.适合与朗姆酒搭配的果汁有（）。

A.橙汁B.菠萝汁C.苹果汁D.芒果汁

答案：ABD

解析：朗姆酒具有热带风味，与橙汁、菠萝汁、芒果汁搭配能突出这种特色。

3.调制热巧克力可以添加的配料有（）。

A.棉花糖B.奶油C.坚果碎D.水果片

答案：ABC

解析：棉花糖、奶油、坚果碎能增加热巧克力的丰富口感，水果片一般不适合。

4.以下属于无酒精鸡尾酒的是（）。

A.雪莉桶B.莫吉托C.新加坡司令D.virgin草莓代基里

答案：D

解析：virgin草莓代基里是无酒精版本，雪莉桶、莫吉托、新加坡司令都含酒精。

5.调制咖啡饮品常用的咖啡豆品种有（）。

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.哥伦比亚

答案：AB

解析：阿拉比卡和罗布斯塔是常用咖啡豆品种，哥伦比亚是产地。

6.制作奶昔时，可以使用的奶制品有（）。

A.牛奶B.酸奶C.冰淇淋D.奶油

答案：ABC

解析：牛奶、酸奶、冰淇淋是制作奶昔常见奶制品，奶油一般不单独用于奶昔。

7.以下属于调制鸡尾酒常用的辅料有（）。

A.蛋清B.苦精C.利口酒D.苏打水

答案：ABCD

解析：蛋清增加泡沫口感，苦精调味，利口酒增香，苏打水增加气泡感，都是常用辅料。

8.制作水果沙拉时，可用于搭配的调料有（）。

A.蜂蜜B.沙拉酱C.酸奶D.柠檬汁

答案：ABCD

解析：这些调料能提升水果沙拉的风味。

9.调制鸡尾酒时，可用于装饰的物品有（）。

A.柠檬片B.薄荷叶C.樱桃D.金箔

答案：ABC

解析：柠檬片、薄荷叶、樱桃是常见装饰，金箔一般较少用于普通鸡尾酒装饰。

10.以下属于调制热饮的加热方式有（）。

A.炉灶加热B.微波炉加热C.蒸汽加热D.水浴加热

答案：ABCD

解析：这些方式都可用于调制热饮时加热。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒时，酒精度数越高越好喝。（）

答案：×

解析：酒精度数过高口感烈，并非越