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2025年3月旅游专业综合技能测试题（附答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

选项(A)蟠桃献寿

选项(B)玫瑰花

选项(C)喜鹊枝头

选项(D)双马相伴

答案：(C)

2.试题：西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

选项(A)汤勺

选项(B)主菜叉

选项(C)主菜刀

选项(D)甜食勺

答案：(D)

说明：甜食前，服务员应先将甜食勺摆在客人的左手一侧。主菜刀、主菜叉一般在吃主菜时使用，位置在相应餐盘两侧；汤勺用于喝汤，位置也有其特定规范，但不是在甜食前摆放。而甜食勺是专门用于食用甜食的餐具，会在甜食前摆在客人左手一侧。

3.试题：()在分菜服务时应从（）开始。

选项(A)第一主宾

选项(B)第一主人

选项(C)女士

选项(D)老人

答案：(A)

说明：分菜服务时应从第一主宾开始，然后按逆时针方向依次分送。第一主宾是宴请中的重要宾客，先为其提供服务体现了对主宾的尊重。

4.试题：古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。选择一项：

选项(A)衣必扣

选项(B)发必理

选项(C)纽必结

选项(D)发必结

答案：(C)

说明：古人在着装整齐方面有一系列要求，“冠必正，纽必结”意思是帽子要戴端正，衣服的纽扣要系好，强调穿着的规整。“发必结”“发必理”侧重于头发梳理方面；“衣必扣”表述不准确，应是“纽必结”。

5.试题：下列()做法属于“个性化服务”。

选项(A)主动为左手用餐客人调整餐具

选项(B)为客人介绍菜肴

选项(C)在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

选项(D)主动为客人斟茶

答案：(A)

说明：“个性化服务”是指根据客人的特殊需求、习惯、偏好等提供针对性的服务。主动为左手用餐客人调整餐具，是考虑到了客人特殊的用餐习惯，属于个性化服务。在家长要求下为用餐儿童换儿童座椅，这是应家长要求的常规服务，不属于个性化服务；主动为客人斟茶、为客人介绍菜肴是较为普遍的服务行为，不属于针对客人个性化需求的服务。

6.试题：10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

选项(A)3-4

选项(B)4-5

选项(C)2-3

选项(D)1-2

答案：(C)

7.试题：分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

选项(A)无名指

选项(B)食指

选项(C)小指

选项(D)中指

答案：(B)

说明：分菜叉勺的两种握法都是用拇指和食指握住分菜叉柄的中端。

8.试题：人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）

选项(A)英国

选项(B)美国

选项(C)意大利

选项(D)德国

答案：(D)

说明：德国是一个注重饮食实惠与营养的国家，其饮食文化中包含了如水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等常见食物。自助快餐的理念强调快速、便捷且能提供多样实惠的食物选择，与德国饮食文化中不求浮华只求实惠营养的特点相契合，所以一般认为是德国人首先发明了自助快餐。

9.试题：当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

选项(A)拿给大堂经理过目

选项(B)逐一核对

选项(C)拿给客人过目

选项(D)拿给收银员过目

答案：(B)

10.试题：举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

选项(A)统一

选项(B)不同

选项(C)各种

选项(D)异样

答案：(A)

说明：举办大型宴会时，餐巾花折叠统一的花和叶，能更好地突出宾、主席位，营造整齐、规范且庄重的氛围，给宾客留下良好的视觉感受。如果选择不同、各种或异样的花和叶，可能会显得杂乱无章，无法突出重点。

11.试题：在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

选项(A)4

选项(B)2

选项(C)3

选项(D)1

答案：(C)

12.试题：制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

选项(A)公众身体健康

选项(B)人民群众健康生活

选项(C)公众生命安全

选项(D)食品安全

答案：(A)

说明：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。公众身体健康直接关联食品安全标准的核心目标，保障公众身体健康贯穿于食品安全标准制定的各个环节，是制定标准的根本出发点和落脚点。食品安全的范围相对较窄，主要侧重于食品本身的安全性；人民群众健康生活涵盖范围更广，制定食品安全标准主要聚焦在与食品相关的健康保障；公众生命安全表述不够准确，食品安全标准主要是围绕食品对健康的影响来制定，而非直接针对生命安全，更多是通过保障健康来减少对生命安全的威胁。

13.试题：古代很早就有专门的交通规则，叫作“()”。选择一项：

选项(