2025年3月中式面点师中级模考试题（附答案）.docxVIP

2025年3月中式面点师中级模考试题（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作板皮面坯要根据米的品种选择适当的用水量，一般（）.

选项(A)紫米用水量多，粳米与轴米用水量少

选项(B)糯米用水量多，粳米与粘米用水量少

选项(C)轴米用水量多，粳米与糯米用水量少

选项(D)粳米用水量多，糯米与熟米用水量少

正确答案：【C】

2.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为（）

选项(A)脱火

选项(B)回火

选项(C)小火

选项(D)过火

正确答案：【A】

说明：当燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度时，火焰无法在火孔处稳定燃烧，会出现火焰被吹离火孔的现象，即脱火。而回火是燃气流速小于燃烧速度，火焰缩进燃烧器内部的现象；过火表述不准确；小火不是这种现象的名称。

3.一品烧饼的原料为面粉1000g、大油350g、水500g、白糖300g、糖桂花25g、麻仁100g、桃仁25g、青梅25g、麻油（）、小苏打2g。

选项(A)100g

选项(B)25g

选项(C)60g

选项(D)80g

正确答案：【B】

4.豆馨馅的原料有：绿豆500g、白糖600g、大油12g、花生油（）、精盐7.5g、葱75g、清水45g。

选项(A)12g

选项(B)8g

选项(C)20g

选项(D)16g

正确答案：【A】

5.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。

选项(A)葡萄糖

选项(B)蔗糖

选项(C)乳糖

选项(D)麦芽糖

正确答案：【D】

说明：淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖。唾液淀粉酶能将淀粉初步分解，产物主要是麦芽糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合形成；葡萄糖是淀粉彻底消化后的产物，在口腔内淀粉不会直接分解为葡萄糖。

6.烤制海缩蛋糕，应放入180℃的烤箱中，约烤制（）。

选项(A)20min

选项(B)50min

选项(C)40min

选项(D)10min

正确答案：【A】

说明：烤制海绵蛋糕一般在180℃的烤箱中烤制20-30分钟左右，所以约烤制20多分钟，C选项符合，A选项10分钟时间较短，蛋糕可能烤不熟，B选项40分钟和D选项50分钟时间偏长，蛋糕容易烤焦。

7.当粮食温度上升到（）时会发芽。

选项(A)20~

选项(B)34~38

选项(C)25~30℃

选项(D)30~35

正确答案：【A】

8.制作三材饼的工艺流程为（）.

选项(A)和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

选项(B)和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

选项(C)和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制

选项(D)和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制

正确答案：【A】

说明：制作三材饼的工艺流程为：首先是和面，将各种原料混合成面团；接着揉面，使面团质地均匀；然后搓条，把面团搓成条；再下剂，分割成合适的剂子；之后静醒，让剂子松弛；再进行成形，将剂子制作成三材饼的形状；最后熟制，使其成熟。所以顺序是和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制，答案选[C、]

9.过量摄入（），柱往是形成原发性高血压的主要原因。

选项(A)食盐

选项(B)醋

选项(C)糖类

选项(D)香油

正确答案：【A】

说明：过量摄入食盐，往往是形成原发性高血压的主要原因。食盐的主要成分是氯化钠，过量摄入会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，增加血容量，进而使血压升高。而糖类、醋、香油一般不会直接导致原发性高血压的形成。

10.薯类面坯制作的点心，成品（），具有薯类的特殊味道。

选项(A)松软香嫩

选项(B)有咬劲

选项(C)脆嫩

选项(D)酥香

正确答案：【A】

说明：薯类面坯制作的点心，成品通常具有松软香嫩的特点，且带有薯类的特殊味道。酥香一般不是薯类面坯点心的典型特征；脆嫩不符合薯类面坯点心的质地；有咬劲也不是其主要特点。

11.盐具有（）的作用，可使主坯组织结构变得细密。

选项(A)增加筋力

选项(B)盐析

选项(C)渗透压

选项(D)增强可塑性

正确答案：【C】

说明：盐在主坯中产生渗透压，使主坯中的水分被吸出一部分，从而使主坯组织结构变得细密。盐析主要是指蛋白质等在盐溶液中的析出等现象；增加筋力一般不是盐直接起到的主要作用；增强可塑性也不是盐的主要作用体现。

12.烤制时，炉内热量是通过（）的方式进行加热的。

选项(A)辐射和对流

选项(B)对流和传导

选项(C)辐射、传导和对流

选项(D)辐射和传导

正确答案：【C】

说明：烤制时，炉内热量传递方式有多种。辐射是热通过电磁波传递，如烤炉发热元件发出的热辐射到食物上；传导是热量通过直接接触的物体传递，比如烤盘与食物接触传递热量；对流是热通过流体（气体等）流动传