2025年大学《酿酒工程-酿酒设备与车间设计》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酿酒设备与车间设计》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒设备中，用于冷却发酵醪的主要设备是（）

A.发酵罐

B.冷凝器

C.冷却器

D.蒸汽锅炉

答案：C

解析：冷却器是酿酒设备中用于降低发酵醪温度的关键设备，其作用是将发酵过程中产生的热量带走，以保证发酵在适宜的温度范围内进行。发酵罐是进行发酵的场所，冷凝器主要用于冷凝蒸汽，蒸汽锅炉则是提供热量的设备。

2.酿酒车间设计时，应优先考虑的因素是（）

A.车间美观

B.设备布局合理性

C.车间面积大小

D.装修材料成本

答案：B

解析：设备布局合理性是酿酒车间设计中的核心因素，合理的布局可以确保生产流程顺畅，提高生产效率，降低能耗和人力成本。车间美观、面积大小和装修材料成本虽然也是设计时需要考虑的因素，但都不如设备布局合理性重要。

3.酿酒设备中，用于分离发酵醪中固体物质和液体的设备是（）

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸汽锅炉

D.冷却器

答案：B

解析：过滤机是酿酒设备中用于分离发酵醪中固体物质和液体的关键设备，其作用是通过过滤介质将固体物质截留，从而获得澄清的液体。发酵罐是进行发酵的场所，蒸汽锅炉则是提供热量的设备，冷却器用于降低发酵醪温度。

4.酿酒车间通风设计的主要目的是（）

A.调节车间温度

B.排除发酵产生的有害气体

C.提高车间湿度

D.节约能源

答案：B

解析：排除发酵产生的有害气体是酿酒车间通风设计的主要目的，发酵过程中会产生一些有害气体，如二氧化碳、硫化氢等，这些气体对人体健康有害，必须及时排除。调节车间温度、提高车间湿度和节约能源虽然也是通风设计时需要考虑的因素，但都不如排除有害气体重要。

5.酿酒设备中，用于加热发酵醪的设备是（）

A.发酵罐

B.加热器

C.蒸汽锅炉

D.冷却器

答案：B

解析：加热器是酿酒设备中用于加热发酵醪的关键设备，其作用是将发酵醪加热到适宜的温度范围，以促进发酵的进行。发酵罐是进行发酵的场所，蒸汽锅炉则是提供热量的设备，冷却器用于降低发酵醪温度。

6.酿酒车间地面材料应具备的特性是（）

A.防滑、耐磨、易清洁

B.花纹复杂、美观大方

C.导电性好、防静电

D.保温性能好、防冻裂

答案：A

解析：防滑、耐磨、易清洁是酿酒车间地面材料应具备的关键特性，酿酒车间地面经常接触液体和固体物质，容易变得湿滑，因此防滑性能非常重要。同时，地面材料还需要耐磨，以承受长期的使用和摩擦。易清洁则可以方便地进行日常的清洁和维护工作。花纹复杂、美观大方虽然可以提升车间美观度，但并不是地面材料的关键特性。导电性和保温性能也不是地面材料的主要要求。

7.酿酒设备中，用于储存酒液的设备是（）

A.发酵罐

B.储酒罐

C.蒸汽锅炉

D.冷却器

答案：B

解析：储酒罐是酿酒设备中用于储存酒液的关键设备，其作用是将酿造好的酒液储存起来，以便后续的陈酿、调配和销售。发酵罐是进行发酵的场所，蒸汽锅炉则是提供热量的设备，冷却器用于降低发酵醪温度。

8.酿酒车间照明设计应考虑的因素是（）

A.照度、均匀度、色温

B.灯具数量、颜色、价格

C.防水性能、防爆性能

D.亮度、阴影、眩光

答案：A

解析：照度、均匀度、色温是酿酒车间照明设计应考虑的关键因素，照度是指光线照射的强度，均匀度是指光线分布的均匀程度，色温是指光线的颜色温度。这三者都会影响车间的生产环境和操作人员的视觉感受。灯具数量、颜色、价格虽然也是设计时需要考虑的因素，但都不如照度、均匀度、色温重要。防水性能、防爆性能和亮度、阴影、眩光虽然也是照明设计时需要考虑的因素，但主要针对特殊环境和要求，在一般的酿酒车间中不是首要考虑的因素。

9.酿酒设备中，用于输送酒液的设备是（）

A.发酵罐

B.泵

C.蒸汽锅炉

D.冷却器

答案：B

解析：泵是酿酒设备中用于输送酒液的关键设备，其作用是将酒液从一个地方输送到另一个地方，例如从发酵罐输送到储酒罐，或者从储酒罐输送到灌装机。发酵罐是进行发酵的场所，蒸汽锅炉则是提供热量的设备，冷却器用于降低发酵醪温度。

10.酿酒车间设计时，应优先考虑的安全因素是（）

A.防火安全

B.防静电安全

C.防腐蚀安全

D.防泄漏安全

答案：A

解析：防火安全是酿酒车间设计时优先考虑的安全因素，酿酒车间内通常存在明火、高温设备和易燃物质，因此防火安全至关重要。防静电安全、防腐蚀安全和防泄漏安全虽然也是重要的安全因素，但在酿酒车间中，防火安全的优先级最高。

11.酿酒设备中，通常采用不锈钢材料制作的主要原因是（）

A.成本低廉

B.耐腐蚀性好

C.重量轻

D.