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2025年大学《食品科学与工程-食品新产品开发》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品新产品开发的首要步骤是（）

A.市场调研

B.产品配方设计

C.实验室小试

D.生产线改造

答案：A

解析：食品新产品开发流程通常遵循市场导向的原则，市场调研是了解消费者需求、市场竞争状况和产品可行性等关键信息的第一步，为后续的产品设计和开发提供依据。只有在充分了解市场需求的基础上，才能进行有效的产品配方设计和实验研究。

2.在食品新产品开发中，以下哪项不属于产品概念测试的常用方法？（）

A.产品试用

B.问卷调查

C.专家评审

D.实地销售测试

答案：D

解析：产品概念测试主要用于评估消费者对新产品的接受程度和潜在市场表现。常用的方法包括问卷调查、产品试用和专家评审等。实地销售测试虽然可以评估市场接受度，但通常属于市场测试阶段，而不是概念测试阶段。

3.食品新产品开发过程中，哪项环节最需要跨部门协作？（）

A.产品配方设计

B.包装设计

C.市场营销策划

D.生产工艺优化

答案：C

解析：市场营销策划需要市场、销售、研发、生产等多个部门的紧密协作，以确保产品能够满足市场需求、顺利上市并取得商业成功。其他环节虽然也需要协作，但通常局限于较小的团队或部门内部。

4.以下哪种食品新产品开发模式强调快速响应市场变化？（）

A.敏捷开发模式

B.线性开发模式

C.并行开发模式

D.螺旋式开发模式

答案：A

解析：敏捷开发模式强调快速迭代、持续交付和灵活应对变化，非常适合快速变化的市场环境。线性开发模式是传统的开发模式，顺序执行各个阶段，不够灵活。并行开发模式同时进行多个阶段的工作，可以提高效率，但不一定强调快速响应。螺旋式开发模式结合了原型开发和线性开发的特点，但也不如敏捷开发模式强调快速响应。

5.食品新产品开发中，哪项指标通常用于评估产品的感官接受度？（）

A.复杂度

B.风味

C.成本

D.产量

答案：B

解析：感官接受度是评估消费者对食品产品喜好程度的重要指标，其中风味是感官评价的核心内容。复杂度、成本和产量虽然也是产品开发的重要考虑因素，但与感官接受度没有直接关系。

6.在食品新产品开发中，以下哪种创新类型风险最低？（）

A.概念创新

B.产品创新

C.工艺创新

D.市场创新

答案：C

解析：工艺创新通常是在现有产品和技术基础上进行改进，风险相对较低。概念创新、产品创新和市场创新则涉及更多的不确定性和不确定性，风险相对较高。

7.食品新产品开发过程中，哪项环节需要进行严格的法规符合性审查？（）

A.市场调研

B.产品配方设计

C.实验室小试

D.产品认证

答案：B

解析：产品配方设计需要确保产品符合相关的食品安全标准和法规要求，因此需要进行严格的法规符合性审查。市场调研、实验室小试和产品认证虽然也涉及法规要求，但主要关注点不同。

8.以下哪种食品新产品开发工具适用于头脑风暴和创意激发？（）

A.PEST分析

B.SWOT分析

C.关联矩阵

D.头脑风暴法

答案：D

解析：头脑风暴法是一种常用的创意激发工具，通过集体讨论和自由联想，产生大量的创意和想法。PEST分析、SWOT分析和关联矩阵等工具虽然也用于产品开发，但主要用于分析市场和竞争环境，而不是创意激发。

9.食品新产品开发过程中，哪项因素对产品最终成功影响最大？（）

A.产品质量

B.市场价格

C.品牌知名度

D.营销推广

答案：A

解析：产品质量是食品产品的生命线，直接影响消费者的购买意愿和品牌忠诚度，对产品最终成功影响最大。市场价格、品牌知名度和营销推广等因素虽然也重要，但都是在保证产品质量的基础上才能发挥作用。

10.在食品新产品开发中，以下哪种方法可以有效地降低新产品开发的风险？（）

A.单一市场测试

B.多元市场测试

C.小规模生产

D.全面市场推广

答案：B

解析：多元市场测试可以在不同的市场环境下对产品进行测试，从而更全面地评估产品的市场表现和潜在风险，有效地降低新产品开发的风险。单一市场测试虽然可以提供有价值的市场信息，但测试范围有限，风险较高。小规模生产和全面市场推广则属于产品上市后的阶段，不是降低开发风险的方法。

11.食品新产品开发中，进行消费者测试的主要目的是（）

A.评估产品的技术可行性

B.测试产品的生产工艺

C.了解消费者对产品的接受程度和潜在需求

D.分析产品的成本结构

答案：C

解析：消费者测试的核心目的是将产品或其概念展示给目标消费者，收集他们对产品的反馈，了解他们对产品的喜好、接受程度、潜在需求以及改进建议等，为产品开发和改进提供依据