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2025年面包包装知识题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.面包包装的主要目的是什么？

A.增加面包的重量

B.提高面包的口感

C.保护面包免受物理和微生物损害

D.增加面包的附加值

答案：C

2.以下哪种材料最适合用于面包的包装？

A.金属箔

B.玻璃瓶

C.塑料袋

D.木质盒

答案：C

3.面包包装中常用的气调包装技术是什么？

A.氮气包装

B.二氧化碳包装

C.氧气包装

D.氢气包装

答案：B

4.包装材料中的哪种成分可能会对面包产生不良影响？

A.氧化剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.食品级塑料

答案：A

5.面包包装中常用的热封技术是什么？

A.冷封

B.热熔封

C.胶水封

D.金属扣封

答案：B

6.以下哪种包装方式最适合保持面包的新鲜度？

A.透明包装

B.不透明包装

C.透气包装

D.密封包装

答案：D

7.面包包装中常用的湿度调节剂是什么？

A.氧化钙

B.硅酸钙

C.氯化钙

D.碳酸钙

答案：C

8.包装材料中的哪种成分可以防止面包氧化？

A.氧化剂

B.还原剂

C.抗氧化剂

D.酸化剂

答案：C

9.面包包装中常用的抗菌剂是什么？

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.乳酸

D.碳酸氢钠

答案：B

10.包装材料中的哪种成分可以防止面包受潮？

A.氧化剂

B.干燥剂

C.酸化剂

D.抗氧化剂

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.面包包装的目的是什么？

A.保护面包免受物理和微生物损害

B.增加面包的附加值

C.提高面包的口感

D.增加面包的重量

答案：A,B

2.以下哪些材料适合用于面包的包装？

A.金属箔

B.玻璃瓶

C.塑料袋

D.木质盒

答案：C,D

3.面包包装中常用的气调包装技术有哪些？

A.氮气包装

B.二氧化碳包装

C.氧气包装

D.氢气包装

答案：A,B

4.包装材料中的哪些成分可能会对面包产生不良影响？

A.氧化剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.食品级塑料

答案：A

5.面包包装中常用的热封技术有哪些？

A.冷封

B.热熔封

C.胶水封

D.金属扣封

答案：B,D

6.以下哪些包装方式最适合保持面包的新鲜度？

A.透明包装

B.不透明包装

C.透气包装

D.密封包装

答案：B,D

7.面包包装中常用的湿度调节剂有哪些？

A.氧化钙

B.硅酸钙

C.氯化钙

D.碳酸钙

答案：C

8.包装材料中的哪些成分可以防止面包氧化？

A.氧化剂

B.还原剂

C.抗氧化剂

D.酸化剂

答案：C

9.面包包装中常用的抗菌剂有哪些？

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.乳酸

D.碳酸氢钠

答案：B

10.包装材料中的哪些成分可以防止面包受潮？

A.氧化剂

B.干燥剂

C.酸化剂

D.抗氧化剂

答案：B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.面包包装的主要目的是增加面包的重量。

答案：错误

2.塑料袋最适合用于面包的包装。

答案：正确

3.氧气包装技术可以延长面包的保质期。

答案：错误

4.包装材料中的氧化剂会对面包产生不良影响。

答案：正确

5.热熔封是面包包装中常用的热封技术。

答案：正确

6.透明包装最适合保持面包的新鲜度。

答案：错误

7.氯化钙是面包包装中常用的湿度调节剂。

答案：正确

8.包装材料中的还原剂可以防止面包氧化。

答案：错误

9.山梨酸钾是面包包装中常用的抗菌剂。

答案：正确

10.干燥剂可以防止面包受潮。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述面包包装的主要目的。

答案：面包包装的主要目的是保护面包免受物理和微生物损害，延长面包的保质期，提高面包的附加值。通过使用适当的包装材料和技术，可以防止面包受潮、氧化、微生物污染等，从而保持面包的新鲜度和品质。

2.简述面包包装中常用的气调包装技术。

答案：面包包装中常用的气调包装技术主要包括氮气包装和二氧化碳包装。氮气包装通过充入氮气来排除包装内的氧气，从而抑制面包的氧化和微生物生长。二氧化碳包装通过充入二氧化碳来降低包装内的氧气含量，提高二氧化碳浓度，从而抑制面包的呼吸作用和微生物生长。

3.简述面包包装中常用的湿度调节剂。

答案：面包包装中常用的湿度调节剂主要是氯化钙。氯化钙是一种吸湿性强的物质，可以吸收包装内的水分，降低包装内的湿度，从而防止面包受潮和霉变。通过使用氯化钙，可以保持面包的干燥度和新鲜度。

4.简述面包包装中常用的抗菌剂。

答案：面包包装中常用的抗菌剂主要是山梨酸钾。山梨酸钾是一种食品级防腐剂，可以有效抑制面包中的微生物生长，延长面包的保质期。通过在包装