干肉制品加工技术课件.pptxVIP

干肉制品加工技术课件.pptx

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任务八干肉制品加工;目标要求：;一、概念：

干肉制品：是指将原料肉先经熟加工，再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。

二、种类：

肉干

肉松

肉脯

;1、干制概念：

将肉中一部分水分排除的过程，又称脱水。

2、干制的目的：

抑制微生物和酶的活性，提高制品的保藏性

减轻肉制品的质量

改善肉制品的风味;3、干制的方法;4、影响干燥的因素;干肉制品种类：

肉干加工

肉松加工

肉脯加工;（一）肉干加工;（一）肉干加工1、工艺流

该用户很懒，什么也没介绍

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