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上海青的10个最佳配菜？老厨娘教你搭出家常好味道

炒上海青这事，不少人都犯过难：单炒总觉得少点啥，要么寡淡没鲜劲，要么炒久了出水发蔫，嚼着像“软草”；想搭点肉或菜，又不知道谁能衬出它的嫩——其实上海青是“百搭款”，找对配菜，既能保它的脆嫩，又能添味下饭，今天就给大家列10组“黄金搭档”，从素到荤、从清淡到下饭，家家都能做，新手也不翻车。

1.蒜末上海青——基础款“灵魂搭档”，没它少半鲜

为啥搭：蒜末就像上海青的“提鲜神器”，生蒜爆香的辛香，能把上海青的清甜勾出来，简单却最下饭，是家常餐桌上的“常青款”。

怎么做：上海青洗净掰开（大的切两半），蒜剁成末；热锅冷油，油热后下一半蒜末爆香（别炸糊，呈浅金黄就行），倒入上海青大火快炒1分钟（见叶子变软、茎变透亮），加少许盐、半勺生抽，最后撒剩下的生蒜末，翻炒10秒就出锅。

小提醒：分两次放蒜——一半爆香增味，一半出锅前撒，既有蒜香又不冲，上海青别炒超2分钟，不然出水软趴趴。

2.香菇上海青——鲜上加鲜，清淡不寡淡

为啥搭：干香菇的“浓鲜”和上海青的“嫩甜”是绝配，像一对默契的“清淡CP”，不用多调味，吃的就是食材本身的鲜，适合老人和娃。

怎么做：干香菇提前泡软（泡香菇的水别扔），挤干切薄片；上海青洗净切段；热锅冷油，下香菇片炒1分钟出香，加2勺泡香菇的水（过滤掉渣），煮10秒；倒入上海青大火炒1分钟，加盐、少许糖提鲜，炒到上海青断生就出锅。

小提醒：泡香菇别用开水，温水泡30分钟，鲜味儿出得足；上海青茎粗的话，可以先下锅炒20秒，再放叶子，避免茎没熟、叶已烂。

3.腊肉上海青——咸香下饭，一碗能配2碗饭

为啥搭：腊肉的咸香油脂，能裹在上海青上，既中和了腊肉的腻，又让上海青带了肉香，嚼着脆嫩带咸鲜，是“干饭人的最爱”。

怎么做：腊肉提前蒸10分钟（软一点不塞牙），切薄片；上海青洗净切小段；热锅不放油（腊肉会出油），下腊肉炒2分钟逼出油脂，盛出腊肉留底油；用底油炒上海青1分钟，倒回腊肉，加半勺生抽、少许胡椒粉，翻炒30秒出锅。

小提醒：腊肉本身咸，别多放盐；炒腊肉时火别太大，不然边缘会焦，发苦。

4.豆腐上海青——清淡补钙，老人娃都爱吃

为啥搭：嫩豆腐的软嫩和上海青的脆嫩“互补”，豆腐吸了上海青的清甜，上海青沾了豆腐的豆香，清淡又补钙，适合做给挑食的娃。

怎么做：嫩豆腐切1cm小块（怕碎可以先焯水1分钟），上海青洗净切小段；热锅冷油，下上海青炒30秒，加小半碗清水，放豆腐块轻轻推匀，煮1分钟；加盐、少许香油，勾半勺薄芡（淀粉+水），让汁裹在食材上，关火出锅。

小提醒：推豆腐时别用锅铲硬翻，用铲子背轻轻推，避免碎成渣；芡别太稠，不然像“糊”，影响口感。

5.虾仁上海青——鲜脆不腻，宴客也拿得出手

为啥搭：虾仁的Q弹鲜和上海青的脆嫩，是“鲜上加鲜”的组合，做法简单却显档次，平时吃或宴客都合适，还不油腻。

怎么做：虾仁用少许料酒、盐抓匀腌10分钟，上海青洗净掰开；烧开水，加少许盐，放上海青焯水30秒（捞出来过凉水，保脆嫩）；热锅冷油，下虾仁炒到变色（约1分钟），盛出；再放少许油，炒上海青10秒，倒回虾仁，加半勺生抽、少许糖，翻炒20秒出锅。

小提醒：上海青焯水别太长，不然会软；虾仁别炒久，变色就盛，不然老了嚼不动。

6.皮蛋上海青——开胃解腻，凉拌热炒都好吃

为啥搭：皮蛋的Q弹和微咸，能给上海青添“独特味”，不管凉拌还是快炒，都开胃解腻，夏天吃尤其舒服。

怎么做：上海青焯水1分钟（过凉水挤干水分，切小段），皮蛋剥壳切小块；热炒版：热锅冷油，下皮蛋块炒10秒（别炒太碎），倒上海青翻炒30秒，加盐、少许醋，出锅；凉拌版：上海青+皮蛋放碗里，加蒜末、生抽、香油、少许糖，拌匀就能吃。

小提醒：焯水后挤干水分，不管炒还是拌，都不会出水太多；皮蛋选溏心的，口感更嫩。

7.粉丝上海青——吸味管饱，一锅端超省事

为啥搭：粉丝像“吸味海绵”，能吸上海青的清甜和调料的鲜，一口粉丝一口菜，软嫩带脆，还管饱，适合做快手餐。

怎么做：粉丝用温水泡软（约5分钟），剪短；上海青洗净切小段；热锅冷油，下蒜末爆香，倒上海青炒1分钟，加泡软的粉丝，放2勺生抽、1勺蚝油、少许清水，翻炒1分钟（让粉丝吸满汁），关火撒葱花。

小提醒：粉丝别泡太久，不然炒的时候会烂；加清水别太多，刚好没过粉丝底部就行，避免煮成“汤粉丝”。

8.咸肉上海青——油香够味，配粥配饭都合适

为啥搭：咸肉比腊肉更鲜、油脂更少，炒出来的上海青带着淡淡的咸香，不腻口，早上配白粥、