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2025年烘焙师职业健康与安全防护试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.烘焙师操作旋转式和面机时，以下哪种行为符合安全规范？

A.戴线织手套防止摩擦

B.机器运行中用刮刀清理搅拌轴

C.启动前确认料斗盖闭合

D.用湿手直接操作电源开关

2.长期接触烘焙车间高温环境（35℃以上），最易引发的职业性损伤是？

A.腕管综合征

B.热射病

C.过敏性哮喘

D.腰椎间盘突出

3.称量食用碱（碳酸钠）时，若粉末误入眼睛，正确的应急处理是？

A.立即用干毛巾擦拭

B.用3%硼酸溶液冲洗15分钟

C.滴入抗生素眼药水后就医

D.闭眼静坐等待症状缓解

4.制作起酥类产品时，反复折叠面团导致的典型职业性肌肉骨骼损伤是？

A.肩袖损伤

B.跟腱炎

C.网球肘

D.足底筋膜炎

5.烘焙车间使用的酒精喷灯，存放与使用的安全要求不包括？

A.存放在通风阴凉的防爆柜中

B.点火前检查灯体无泄漏

C.熄灭时直接用嘴吹灭火焰

D.操作时保持与易燃物1米以上距离

6.关于烘焙工具的清洁消毒，以下错误的做法是？

A.木质面杖用含氯消毒液浸泡30分钟

B.不锈钢模具使用后立即用热水冲洗

C.塑料刮刀避免使用钢丝球打磨

D.电子秤表面用75%酒精棉片擦拭

7.烘焙师搬运20kg面粉袋时，正确的姿势是？

A.弯腰直接提起，重心前倾

B.双脚分开与肩同宽，膝盖弯曲下蹲

C.单手提起后迅速转身

D.将面粉袋顶在头顶减少手臂用力

8.烤箱门密封胶条老化后继续使用，最可能导致的风险是？

A.电能消耗增加

B.高温蒸汽泄漏烫伤

C.面团上色不均匀

D.烤箱内温波动过大

9.接触冷冻面团（-18℃）超过30分钟未佩戴防护手套，可能引发的损伤是？

A.雷诺氏综合征

B.接触性皮炎

C.痛风

D.甲沟炎

10.烘焙车间粉尘（主要成分为面粉、糖粉）浓度超标时，最有效的防护措施是？

A.佩戴N95口罩

B.安装顶部排风系统

C.定期洒水降尘

D.缩短单次操作时间

11.使用压面机压制面团时，若手指被卷入滚轴，应立即采取的措施是？

A.反向转动滚轴开关

B.用另一只手强行拉扯

C.切断设备总电源

D.呼叫同事帮忙按压紧急停止按钮

12.烘焙师长期处于85分贝以上的噪音环境（如和面机、打蛋机运行），最易引发的健康问题是？

A.听力阈值升高

B.高血压

C.失眠

D.以上都是

13.制作慕斯蛋糕时使用的吉利丁片需用冷水泡发，若误将吉利丁倒入热水中导致飞溅烫伤，责任归属的关键依据是？

A.企业是否开展过原料特性培训

B.烫伤面积是否超过体表1%

C.员工是否签订《安全责任书》

D.事故发生时是否有监控记录

14.烘焙车间紫外线消毒灯开启时，正确的操作是？

A.人员撤离并关闭门窗

B.开启状态下进行清洁

C.与操作台保持0.5米内距离

D.每周使用时间不超过2小时

15.关于烘焙师职业健康监护，以下符合《职业病防治法》要求的是？

A.入职前仅进行视力检查

B.在岗期间每3年进行1次全面体检

C.离职时提供职业健康监护档案复印件

D.体检结果由企业自行保管

16.制作马卡龙时，蛋白打发过度导致糖霜喷溅入眼，正确的处理流程是？

A.用生理盐水冲洗→评估损伤程度→就医

B.用手揉搓眼睛→滴人工泪液→继续操作

C.用清水冲洗→涂抹红霉素软膏→观察

D.闭眼休息→使用蒸汽眼罩→报告主管

17.烘焙设备的“一机一档”安全管理档案应包含的内容不包括？

A.设备采购合同

B.日常清洁记录

C.操作人员指纹

D.定期维护报告

18.夏季高温时段（37℃以上）连续工作4小时，应至少安排几次工间休息？

A.1次（15分钟）

B.2次（各10分钟）

C.3次（各5分钟）

D.无需强制休息

19.接触食品级色素（液体）时，若皮肤出现红肿瘙痒，首先应怀疑的是？

A.色素中重金属超标

B.个人对色素成分过敏

C.未佩戴防渗透手套

D.色素与清洁剂发生反应

20.烘焙车间灭火器的配置要求中，错误的是？

A.每50㎡配置1具4kg干粉灭火器

B.灭火器放置高度不超过1.5米

C.烤箱旁配置水基型灭火器

D.每月进行压力指针检查