2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精安全性与法规》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精安全性与法规》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.香料香精生产过程中，下列哪种设备属于防爆设备？（）

A.通风柜

B.气动搅拌器

C.电动磨粉机

D.液化石油气罐

答案：B

解析：防爆设备主要用于防止爆炸性气体、蒸气或粉尘在设备内部或周围点燃。气动搅拌器利用压缩空气作为动力，不产生火花，属于防爆设备。通风柜、电动磨粉机在正常操作时可能产生电火花或高温，液化石油气罐本身是易燃物储存设备，不具备防爆功能。

2.香料香精产品标签上必须标明的内容不包括？（）

A.产品名称

B.净含量

C.生产日期

D.个人过敏史

答案：D

解析：根据标准规定，香料香精产品标签必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号等信息。个人过敏史属于消费者注意事项，但不属于强制标注内容。

3.下列哪种香料香精成分在标准中规定婴幼儿食品中不得使用？（）

A.茉莉香精

B.柠檬香精

C.肉桂醛

D.乙酸乙酯

答案：C

解析：标准明确规定，婴幼儿食品中不得添加肉桂醛等可能对人体健康产生不良影响的香料香精成分。茉莉香精、柠檬香精、乙酸乙酯在标准中允许在各类食品中使用，但需符合使用范围和限量规定。

4.香料香精生产车间空气洁净度等级要求最高的是？（）

A.调香间

B.质量分析室

C.装瓶车间

D.包装车间

答案：A

解析：调香间需要防止空气中杂质影响香料香精品质，要求空气洁净度等级最高。质量分析室对洁净度有一定要求但低于调香间。装瓶车间和包装车间对洁净度要求相对较低。

5.香料香精运输过程中，以下哪种包装方式最安全？（）

A.玻璃瓶直接装箱

B.塑料瓶外套塑料袋

C.纸板桶内衬塑料袋

D.麻袋直接包裹

答案：C

解析：纸板桶内衬塑料袋的包装方式既能防潮又能防止泄漏，最安全。玻璃瓶易碎，塑料袋防潮性差，麻袋包裹易受潮和污染，都不如纸板桶内衬塑料袋安全。

6.下列哪种检测方法适用于检测香料香精中重金属含量？（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.质谱法

答案：C

解析：火焰原子吸收光谱法专门用于检测重金属含量，灵敏度高、准确度好。气相色谱法主要用于有机物分离分析，高效液相色谱法适用于分离和检测一般有机物，质谱法主要用于定性定量分析，但不适合直接检测重金属。

7.香料香精生产过程中产生的废水处理，主要去除的污染物是？（）

A.挥发性有机物

B.悬浮物

C.酚类化合物

D.重金属离子

答案：A

解析：香料香精生产废水主要污染物是挥发性有机物，其次是悬浮物和少量酚类化合物。重金属离子含量通常较低，不是主要处理对象。

8.香料香精产品保质期通常根据什么因素确定？（）

A.产品成本

B.标准规定

C.储存条件

D.生产工艺

答案：B

解析：香料香精产品的保质期由标准规定，需经过保质期试验验证。产品成本、储存条件、生产工艺都会影响保质期，但最终确定依据是标准规定。

9.香料香精生产中使用最多的溶剂是？（）

A.乙醇

B.甲苯

C.乙酸乙酯

D.正己烷

答案：A

解析：乙醇因安全性和溶解性好，是香料香精生产中使用最多的溶剂。甲苯毒性大，乙酸乙酯易燃，正己烷易挥发，都不如乙醇常用。

10.香料香精安全性评价中，动物实验的主要目的是？（）

A.确定产品香味强度

B.评估对人体的长期影响

C.检测产品纯度

D.测定产品溶解度

答案：B

解析：动物实验主要用于评估香料香精对人体可能的长期健康影响，为安全性评价提供依据。香味强度、纯度、溶解度这些指标可以通过其他方法测定。

11.香料香精生产过程中，以下哪种操作最容易产生粉尘爆炸？（）

A.香料香精的研磨

B.液体香精的稀释

C.蒸发操作

D.干燥操作

答案：A

解析：研磨操作会将香料香精粉碎成细小粉末，细粉尘在空气中达到一定浓度，遇到火源极易发生爆炸。液体稀释、蒸发、干燥操作不易产生可爆炸的粉尘云。

12.香料香精产品标签上，生产许可证号通常指？（）

A.卫生许可证号

B.环保许可证号

C.生产加工许可证号

D.营业执照号

答案：C

解析：生产许可证号是专门针对生产企业的生产加工活动而发放的许可证编号，是产品上市的前提条件。卫生许可证、环保许可证、营业执照各有侧重，不直接等同于生产许可证。

13.以下哪种香料香精成分在标准中规定不得用于化妆品？（）

A.依兰香精

B.薰衣草香精

C.苯甲酸

D.对羟基苯甲酸甲酯

答案：D

解析：对羟基苯甲酸甲酯属于潜在致敏物，标准规定不得用于化妆品。依兰香精、薰衣草香精、苯甲酸在标准中有