2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌营养与功能》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌营养与功能》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食用菌的营养成分中，含量最丰富的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：食用菌的营养成分中，蛋白质含量通常是最高的，尤其是必需氨基酸的种类和含量比较齐全，营养价值很高。脂肪含量相对较低，碳水化合物主要以多糖形式存在，维生素种类多但含量一般不高。

2.下列哪种食用菌被广泛认为具有明显的免疫调节作用？（）

A.香菇

B.平菇

C.金针菇

D.草菇

答案：A

解析：香菇中含有丰富的β-葡聚糖，这种物质已被多项研究证实具有显著的免疫调节作用，能够增强机体免疫力。其他几种食用菌虽然也具有一定的营养价值，但在免疫调节方面的作用不如香菇突出。

3.食用菌中的哪些成分被认为具有抗氧化活性？（）

A.蛋白质和脂肪

B.多糖和三萜类化合物

C.维生素C和叶酸

D.矿物质和微量元素

答案：B

解析：食用菌中的多糖和三萜类化合物是主要的抗氧化活性成分，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。蛋白质、脂肪、维生素C、叶酸和矿物质等虽然也具有一定的抗氧化能力，但主要活性成分还是多糖和三萜类化合物。

4.在食用菌的营养成分中，哪种元素的含量通常较高，对人体有重要的生理功能？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的构成和功能，对生长发育、免疫功能、伤口愈合等都有重要作用。食用菌中的锌含量通常较高，是膳食锌的良好来源。钙、铁、硒虽然也是人体必需的元素，但在食用菌中的含量一般不如锌高。

5.下列哪种食用菌的菌盖颜色通常呈深褐色或黑色？（）

A.银耳

B.猪肝菌

C.蟹味菇

D.茶树菇

答案：B

解析：猪肝菌的菌盖颜色通常呈深褐色或黑色，这是其最显著的特征之一。银耳的菌盖颜色是白色或淡黄色，蟹味菇的菌盖颜色是白色或淡黄色，茶树菇的菌盖颜色是浅褐色或灰褐色。

6.食用菌中的哪些成分能够促进肠道健康？（）

A.脂肪和蛋白质

B.纤维素和果胶

C.维生素C和叶酸

D.矿物质和微量元素

答案：B

解析：食用菌中含有丰富的膳食纤维，包括纤维素和果胶等，这些成分能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘，维护肠道健康。脂肪、蛋白质、维生素C、叶酸和矿物质等虽然也是人体必需的营养成分，但在促进肠道健康方面的作用不如膳食纤维明显。

7.在食用菌的加工过程中，哪种方法最容易导致营养素损失？（）

A.热烫

B.冷冻

C.真空包装

D.脱水

答案：A

解析：热烫是食用菌加工中常见的预处理方法，但高温处理容易导致维生素等热敏性营养素损失。冷冻可以较好地保持食用菌的营养成分，真空包装可以防止氧化和微生物污染，脱水可以浓缩营养成分并延长保存期。

8.下列哪种食用菌被广泛认为对降低胆固醇有积极作用？（）

A.木耳

B.香菇

C.金针菇

D.草菇

答案：B

解析：香菇中含有丰富的可溶性膳食纤维和麦角硫因等活性成分，这些成分能够抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇的代谢和排出，从而有助于降低血液中的胆固醇水平。木耳、金针菇和草菇虽然也具有一定的营养价值，但在降低胆固醇方面的作用不如香菇突出。

9.食用菌中的哪些成分被认为具有抗肿瘤作用？（）

A.蛋白质和脂肪

B.多糖和三萜类化合物

C.维生素C和叶酸

D.矿物质和微量元素

答案：B

解析：食用菌中的多糖和三萜类化合物是主要的抗肿瘤活性成分，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡，增强机体对肿瘤的抵抗力。蛋白质、脂肪、维生素C、叶酸和矿物质等虽然也具有一定的抗肿瘤能力，但主要活性成分还是多糖和三萜类化合物。

10.在食用菌的种植过程中，哪种营养元素对菌丝体的生长最为重要？（）

A.氮

B.磷

C.钾

D.镁

答案：A

解析：氮是食用菌菌丝体生长和发育最重要的营养元素之一，它是合成蛋白质、核酸等生命重要物质的基础。磷和钾也是重要的营养元素，但相对氮而言，其需求量较小。镁虽然也参与一些重要的生理过程，但在菌丝体生长中的重要性不如氮。

11.食用菌的氨基酸组成中，通常哪种氨基酸含量较高，使其成为优质的蛋白质来源？（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.丙氨酸

D.组氨酸

答案：A

解析：食用菌的蛋白质通常含有人体必需的氨基酸，其中赖氨酸是常见的必需氨基酸之一，含量往往较高。蛋氨酸、丙氨酸和组氨酸虽然也是氨基酸，但在食用菌蛋白质中的含量和必需性上，赖氨酸通常更为突出。

12.下列哪种食用菌的子实体富含膳食纤维，有助于改善肠道功能？（）

A.银耳

B.口蘑

C.猴头菇