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2025年面点师培训考题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，哪种面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.制作面包时，酵母的作用是什么？

A.提供甜味

B.引发酸味

C.发酵，使面团膨胀

D.增加颜色

答案：C

3.在制作饼干时，哪种糖最适合提供酥脆的口感？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.蜂蜜

答案：C

4.制作泡芙时，哪种油脂最适合使用？

A.植物油

B.黄油

C.蛋黄

D.奶油

答案：B

5.制作奶油蛋糕时，哪种奶油最适合使用？

A.植物奶油

B.黄油

C.奶油奶酪

D.奶油果酱

答案：B

6.制作提拉米苏时，哪种酒最适合使用？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪利酒

D.白兰地

答案：C

7.制作意大利面时，哪种酱料最适合使用？

A.番茄酱

B.酸奶油酱

C.奶油酱

D.青酱

答案：D

8.制作披萨时，哪种面团最适合使用？

A.意大利面团

B.法式面团

C.德式面团

D.英式面团

答案：A

9.制作寿司时，哪种酱料最适合使用？

A.寿司醋

B.酱油

C.味增汤

D.麻油

答案：A

10.制作汤圆时，哪种馅料最适合使用？

A.红豆馅

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.果馅

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，以下哪些材料是必需的？

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

E.发酵粉

答案：A,B,C,D,E

2.制作面包时，以下哪些步骤是必要的？

A.和面

B.发酵

C.成型

D.烘烤

E.冷却

答案：A,B,C,D,E

3.在制作饼干时，以下哪些材料可以增加酥脆的口感？

A.糖粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.面粉

E.发酵粉

答案：A,B,D

4.制作泡芙时，以下哪些步骤是必要的？

A.和面

B.发酵

C.成型

D.烘烤

E.填充

答案：A,B,C,D,E

5.制作奶油蛋糕时，以下哪些材料是必需的？

A.鸡蛋

B.糖

C.黄油

D.牛奶

E.面粉

答案：A,B,C,D,E

6.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？

A.马斯卡彭奶酪

B.指形饼干

C.雪利酒

D.咖啡

E.糖

答案：A,B,C,D,E

7.制作意大利面时，以下哪些酱料是常见的？

A.番茄酱

B.酸奶油酱

C.奶油酱

D.青酱

E.酱油

答案：A,B,C,D

8.制作披萨时，以下哪些材料是必需的？

A.面团

B.番茄酱

C.马苏里拉奶酪

D.配料

E.烤箱

答案：A,B,C,D

9.制作寿司时，以下哪些材料是必需的？

A.寿司饭

B.海苔

C.鱼生

D.酱油

E.寿司醋

答案：A,B,C,D,E

10.制作汤圆时，以下哪些馅料是常见的？

A.红豆馅

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.果馅

E.肉馅

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，高筋面粉更适合用于制作蛋糕。

答案：错误

2.制作面包时，酵母可以增加面包的酸味。

答案：错误

3.在制作饼干时，糖粉可以增加饼干的酥脆口感。

答案：正确

4.制作泡芙时，植物油更适合用于制作泡芙。

答案：错误

5.制作奶油蛋糕时，奶油奶酪更适合用于制作奶油蛋糕。

答案：错误

6.制作提拉米苏时，雪利酒可以增加提拉米苏的甜味。

答案：错误

7.制作意大利面时，青酱更适合用于制作意大利面。

答案：正确

8.制作披萨时，意大利面团更适合用于制作披萨。

答案：正确

9.制作寿司时，寿司醋可以增加寿司的酸味。

答案：正确

10.制作汤圆时，芝麻馅更适合用于制作汤圆。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作蛋糕的基本步骤。

答案：制作蛋糕的基本步骤包括：准备材料、混合干性材料（面粉、糖等）、混合湿性材料（鸡蛋、牛奶等）、将湿性材料加入干性材料中并搅拌均匀、加入发酵粉（如果需要）、倒入模具中、预热烤箱并烘烤、冷却后脱模。

2.简述制作面包的基本步骤。

答案：制作面包的基本步骤包括：准备材料、和面、发酵、分割面团、成型、再次发酵、烘烤、冷却。

3.简述制作饼干的基本步骤。

答案：制作饼干的基本步骤包括：准备材料、混合干性材料（面粉、糖等）、混合湿性材料（黄油、鸡蛋等）、将湿性材料加入干性材料中并搅拌均匀、分割面团并成型、烘烤、冷却。

4.简述制作泡芙的基本步骤。

答案：制作泡芙的基本步骤包括：准备材料、和面、发酵、分割面团并成型、烘烤、填充。

五、讨论题（总共4题，每题5分）