贵州食品工程职业学院单招职业技能考试题库及答案解析word版.docxVIP

贵州食品工程职业学院单招职业技能考试题库及答案解析word版

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，下列哪种酶的作用是使蛋白质变性？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

2.在食品加工中，下列哪种添加剂可以防腐？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.香油

3.食品加工过程中，下列哪种方法可以降低食品的脂肪含量？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.炖制

4.在食品加工中，下列哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？()

A.糖

B.盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

5.食品加工过程中，下列哪种方法可以增加食品的营养价值？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.蒸制

6.食品加工中，下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？()

A.糖

B.盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

7.在食品加工中，下列哪种食品添加剂可以防止食品变质？()

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.酒精

8.食品加工过程中，下列哪种方法可以减少食品中的有害物质？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.炖制

9.在食品加工中，下列哪种食品添加剂可以防止食品结块？()

A.糖

B.盐

C.碳酸氢钠

D.淀粉

10.食品加工过程中，下列哪种食品添加剂可以增加食品的保质期？()

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.柠檬酸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品加工过程中常见的物理变化？()

A.蛋白质凝固

B.脂肪氧化

C.淀粉糊化

D.维生素分解

12.在食品加工中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的化学成分

B.温度

C.湿度

D.光照

13.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防腐保鲜

D.增加食品的营养价值

14.在食品加工过程中，以下哪些是常见的食品加工工艺？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.炖制

15.以下哪些是食品微生物污染的途径？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品包装材料污染

D.食品储存运输污染

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，为了保持食品的新鲜度，通常会采用低温或真空包装的方式，这些方法的主要目的是为了抑制食品中微生物的______。

17.在食品加工中，为了增加食品的口感和营养价值，常常会加入______，这是一种常见的食品添加剂。

18.食品加工过程中，为了防止食品中油脂氧化，通常会加入一种具有抗氧化性质的物质，这种物质被称为______。

19.食品加工中，常用的杀菌方法包括高温杀菌、低温巴氏杀菌和______，这些方法可以有效地杀灭食品中的有害微生物。

20.食品加工中，为了改善食品的质地和口感，常常会使用一种被称为______的食品添加剂，它可以使食品更加柔软、有弹性。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，使用的高温杀菌方法会破坏食品中的营养成分。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.真空包装可以有效防止食品氧化，因此不需要添加抗氧化剂。()

A.正确B.错误

25.所有的食品在加工过程中都需要进行杀菌处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的食品腐败变质的原因。

27.在食品加工中，如何选择合适的食品添加剂？

28.请解释食品加工中的巴氏杀菌和高温杀菌的区别。

29.食品加工过程中，如何保证食品的卫生安全？

30.请说明食品加工中常见的食品添加剂有哪些类型及其作用。

贵州食品工程职业学院单招职业技能考试题库及答案解析word版

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白酶能够分解蛋白质，使其变性，从而改变食品的质地和风味。

2.【答案】B

【解析】盐可以通过提高食品的渗透压，抑制微生物的生长，从而达到防腐的目的。

3.【答案】A

【解析】煮沸可以使部分脂肪溶解，从而降低食品的脂肪含量。

4.【答案】C

【解析】碳