职工食堂食品安全操作规程.docx

职工食堂食品安全操作规程

一、食材采购与验收

1.采购要求

-采购人员需选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对于肉类，应从正规的屠宰场或肉类供应商处采购，确保其经过检验检疫合格。

-采购的食材应符合国家食品安全标准和相关规定，新鲜、无变质、无异味、无农药残留超标等问题。采购蔬菜时，应选择色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂的品种；采购水果时，要确保其成熟度适中，无损伤、无霉变。

-采购食品添加剂时，必须严格按照国家规定的品种、范围和限量使用，从正规渠道购买，并索取相关的质量证明文件。

2.验收流程