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畜产品工艺学课件20XX汇报人：XXXX有限公司

目录01畜产品工艺学概述02畜产品的分类03畜产品的加工技术04畜产品的质量控制05畜产品的安全与卫生06畜产品工艺学的创新与趋势

畜产品工艺学概述第一章

课程定义与重要性重要性保障食品安全与品质课程定义畜产品加工学科基础0102

研究对象与范围涵盖肉、蛋、奶等常见畜产品。畜产品种类研究畜产品的生产、加工、储存及质量控制等工艺环节。加工工艺

应用领域食品加工畜产品用于制作肉类、乳制品等，丰富食品种类。营养保健提供人体所需蛋白质、维生素等，促进健康。

畜产品的分类第二章

按来源分类根据牛、羊、猪等动物种类对畜产品进行细分。动物种类分按哺乳期、育肥期等生产阶段对畜产品进行不同分类。生产阶段分

按加工方式分类如鲜肉、鲜奶，经简单处理即可食用。初级加工品如香肠、奶酪，需复杂工艺制成，保质期长。深加工品

按用途分类如皮革、毛纺原料，用于工业生产。工业用畜产品如肉、蛋、奶，直接供人类食用。食用畜产品

畜产品的加工技术第三章

初级加工技术对畜体进行规范屠宰，精细分割，确保肉质新鲜与卫生。屠宰与分割采用冷却技术减缓肉质变化，冷藏保存以延长畜产品保质期。冷却与冷藏

深加工技术通过冷轧等提升材料表面光洁度和尺寸精度。冷加工技术利用退火等手段调整金属内部晶格，改善硬度和韧性。热加工技术

保鲜与防腐技术调节气体成分，抑制微生物生长，延长保质期。气调保鲜技术利用辐射杀灭微生物，安全高效保鲜畜产品。辐射保鲜技术

畜产品的质量控制第四章

质量标准遵循国家及行业制定的一系列质量安全标准，确保畜产品质量达标。国家行业标准推行HACCP等质量安全认证制度，提高企业质量管理水平，保障畜产品安全。HACCP认证体系

检测方法评估色泽形状质地外观检测测试成分判断质量化学检测微生物检测监测致病菌保安全

质量管理体系依据法规制定质量控制标准，确保畜产品符合安全与质量要求。标准制定实施全程监控，从原料到成品，确保每个环节的质量稳定。过程监控

畜产品的安全与卫生第五章

食品安全法规无害化处理规定对病死畜禽必须无害化处理，以防疫情传播。市场流通监管加强市场管理，打击违法销售不合格畜产品行为。

卫生处理流程01环境清洁消毒采用熏蒸、浸泡等方法对厂区、设备消毒，确保生产环境无菌。02个人卫生管理员工需体检合格上岗，执行严格的个人卫生制度，防止交叉污染。

风险评估与管理01危害因素识别识别畜产品加工中的物理、化学及生物性危害因素。02风险评估方法采用科学方法对识别出的危害进行评估，确定风险等级。

畜产品工艺学的创新与趋势第六章

技术创新方向发展酶工程、基因工程等生物技术，提高畜产品加工效率和品质。生物技术应用研究超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌等冷杀菌技术，保障产品安全。新型杀菌技术

行业发展趋势畜产品行业正朝规模化、集约化发展，提高生产效率和质量。规模化集约化智能化和绿色生态化成为行业新趋势，推动可持续发展。智能化绿色化

环保与可持续发展应用基因编辑等技术，提高畜产品品质，减少抗生素使用。生物技术革新推广种养结合，实现资源循环利用，减少环境污染。生态养殖技术

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