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烘焙面团原料及膨松剂知识试卷
一、单选、多选题
1.调制冷水面团时，为增强面团的韧性和筋力，可适量添加（）[单选题]*
A.糖
B.盐(正确答案)
C.食用油
D.酵母
答案解析：
盐能增强面团的韧性和筋力；糖主要增加甜味和保湿性；食用油使面团更滋润，但对筋力提升不明显；酵母用于发酵面团，与增强冷水面团筋力无关
2.以下哪种面食不适合用冷水面团制作（）[单选题]*
A.拉面
B.油条(正确答案)
C.刀削面
D.馄饨皮
答案解析：
拉面、刀削面、馄饨皮都需要面团有较好的韧性和延展性，适合用冷水面团制作；油条一般使用发酵面团制作，冷水面团无法达到油条蓬松酥脆的口感要求
3.以下化学膨松剂
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