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中
式
菜
肴
3
人类为了维持生命和健康，必须摄取
食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类
、油脂、维生素、无机盐和水等六大类
，通常称为营养素。
4
蛋白质
瘦
肉
5
蛋白质
鸡
蛋
6
蛋白质
鱼
7
蛋白质
牛奶
8
蛋白质
蛋
糕
9
蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机
体生长及修补受损组织的主要原料。动
物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要
成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、
花生）的里也含有丰富的蛋白质。
食物中的蛋白质
10
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨
酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子
质量从几万到几百万。
丙
氨
酸
它是重要的营养物质，成人每天需要摄取
60g～70g，处于生长发育期间的青少年需要量
更大。
11
蛋白质在中的作用
通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里
与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠
壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生
成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放
出热量供活动的需要。每克蛋白质完全
氧化约放出18kJ的能量。另一部分氨基酸再
重新组成所需要的各种蛋白质，维持人
体的生长发育和组织更新。
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