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2025年大学《酿酒工程-酒类分析检测》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.酒类分析检测中，用于测定酒精度最常用的方法是（）

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.滴定法

D.重量法

答案：A

解析：气相色谱法具有分离能力强、选择性好、灵敏度高、应用范围广等优点，是酒类分析检测中测定酒精度最常用的方法。紫外可见分光光度法主要用于测定酒中色素、酸类等成分含量。滴定法和重量法操作繁琐、灵敏度低，已较少用于酒精度测定。

2.在酒类样品处理过程中，萃取操作通常使用的溶剂是（）

A.蒸馏水

B.乙醇

C.乙醚

D.硫酸

答案：C

解析：萃取操作是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中溶解度的差异，使溶质从一种溶剂转移到另一种溶剂的过程。在酒类样品处理中，乙醚等有机溶剂因其良好的萃取能力和较低的极性，常用于提取酒中的挥发性成分。

3.酒类中总酸的含量通常采用（）

A.直接滴定法

B.间接滴定法

C.重量法

D.气相色谱法

答案：A

解析：总酸是指酒中所有酸性物质的总和，包括游离酸和酯类解离的酸。直接滴定法通过强碱溶液直接滴定酒中的总酸，操作简便、快速，是酒类分析中测定总酸的常用方法。

4.酒类中高级醇的测定通常使用（）

A.滴定法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.电化学法

答案：C

解析：高级醇（如异戊醇）是酒类中的重要风味物质，气相色谱法因其高分离度和高灵敏度，是测定酒中高级醇最常用的方法。滴定法主要用于酸碱测定，紫外可见分光光度法和电化学法对高级醇的测定灵敏度较低。

5.酒类中酯类物质的测定通常采用（）

A.滴定法

B.重量法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

解析：酯类是酒类中的主要香气成分，气相色谱法能够有效分离和定量酒中的各种酯类物质，是测定酯类含量的首选方法。滴定法和重量法不适用于酯类测定，紫外可见分光光度法对酯类的测定灵敏度不高。

6.酒类中杂醇油含量的测定通常使用（）

A.滴定法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.重量法

答案：B

解析：杂醇油是酒类中除乙醇外的高级醇的总称，对酒的风味有重要影响。气相色谱法因其高分离度和高灵敏度，是测定杂醇油含量的常用方法。滴定法、紫外可见分光光度法和重量法不适用于杂醇油的测定。

7.酒类中甲醇含量的测定通常采用（）

A.滴定法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.重量法

答案：B

解析：甲醇是酒类中的一种有害物质，其含量需要严格控制。气相色谱法能够有效分离和定量酒中的甲醇，是测定甲醇含量的首选方法。滴定法、紫外可见分光光度法和重量法不适用于甲醇的测定。

8.酒类中固形物含量的测定通常采用（）

A.滴定法

B.重量法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

解析：固形物是指酒中不溶于水的固体物质，其含量是酒类质量的重要指标之一。重量法通过称量酒中固形物的重量来测定其含量，是测定固形物含量的常用方法。滴定法、气相色谱法和紫外可见分光光度法不适用于固形物的测定。

9.酒类中总酯含量的测定通常采用（）

A.滴定法

B.重量法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

解析：总酯是酒类中的重要风味物质，其含量对酒的风味有重要影响。气相色谱法能够有效分离和定量酒中的各种酯类物质，是测定总酯含量的首选方法。滴定法、重量法和紫外可见分光光度法不适用于总酯的测定。

10.酒类中总糖含量的测定通常采用（）

A.滴定法

B.重量法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

解析：总糖是酒类中的重要成分，其含量对酒的口感和风味有重要影响。滴定法通过碱性溶液滴定酒中的糖类物质，是测定总糖含量的常用方法。重量法、气相色谱法和紫外可见分光光度法不适用于总糖的测定。

11.酒类分析检测中，测定酒精度时，样品蒸馏操作是为了（）

A.提纯酒精

B.去除水分

C.富集酒精

D.破坏样品结构

答案：C

解析：测定酒精度时，通过蒸馏操作将酒样品中的酒精与水及其他非挥发性杂质分离，使酒精浓度富集于蒸馏液（馏出液）中，以便后续进行准确测定。

12.酒类样品在进行色谱分析前，通常需要进行（）

A.滴定

B.萃取

C.溶解

D.活化

答案：D

解析：色谱分析对样品前处理要求较高，活化是指使用特定方法处理色谱柱或其他分析器，使其达到最佳分析状态，确保分离效果和分析准确性。

13.酒类中酸度的测定通常采用（）

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.滴定法

D.重量法

答案：C

解析：酒类中的酸度主要指总酸含量，通常采用强碱滴定法直接测