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2025年大学《食品安全与检测-食品微生物检测技术》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品微生物检测中，用于分离和培养细菌常用的培养基是（）

A.血清琼脂平板

B.麦芽汁琼脂培养基

C.琼脂糖凝胶

D.沙门氏菌显色培养基

答案：A

解析：血清琼脂平板是一种通用的固体培养基，能够支持多种细菌的生长，常用于细菌的分离和纯化。麦芽汁琼脂培养基主要用于酵母菌和霉菌的培养。琼脂糖凝胶是用于电泳分离的介质。沙门氏菌显色培养基是选择性培养基，用于特定菌种的快速鉴定。

2.在食品微生物检测中，平板计数法适用于测定食品中（）

A.大肠菌群的数量

B.活菌总数

C.致病菌的数量

D.真菌的数量

答案：B

解析：平板计数法是一种常用的微生物计数方法，通过将样品稀释后涂布在固体培养基上，培养后计数形成的菌落，适用于测定食品中的活菌总数。大肠菌群测定通常采用MPN法。致病菌的检测需要采用特定的选择性或鉴别性培养基。真菌的计数有时会采用特殊的培养基或方法。

3.食品中沙门氏菌的检测，常用的前处理方法不包括（）

A.加热灭活

B.磷酸盐缓冲液处理

C.十二烷基硫酸钠处理

D.匀浆

答案：A

解析：食品中沙门氏菌的检测前处理通常包括样品的匀浆、用磷酸盐缓冲液等溶液进行稀释或处理