白酒酿造工艺知识试卷含答案.docx

白酒酿造工艺知识判断题试卷

二、判断题

1.根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。[判断题]*

对

错(正确答案)

2.清茬曲、红心曲、后火曲三种曲，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。[判断题]*

对

错(正确答案)

3.拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑。[判断题]*

对(正确答案)

错

4.古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。[判断题]*

对

错(正确答案)

5.酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。[判断题]*

对(正确答案)

错

6.在整个发酵过程中，醅子的酒精含量是逐渐增大的。[判断题]*

对

错(