食品安全规章制度十条.pptxVIP

食品安全规章制度十条汇报人：李老师XX

目录食品采购食品加工食品销售食品事故处理食品安全培训食品安全监管

01食品采购

供应商资质确保供应商具备相应的生产资质和经营许可证，能够提供符合食品安全标准的产品。供应商信誉对供应商进行信誉评估，选择具有良好口碑和信誉的供应商，降低食品安全风险。供应商审核定期对供应商进行审核，确保其生产环境和质量控制措施符合要求，保证食品质量。供应商选择

检验标准制定详细的食品检验标准，明确各项指标的合格范围，为检验工作提供依据。检验流程建立规范的食品检验流程，确保食品在采购、储存、加工等环节得到充分的检验。检验记录对食品检验结果进行详细记录，以便对不合格产品进行追溯和调查，及时处理问题。食品检验030201

储存环境确保食品储存环境符合卫生标准，防止食品受到污染和交叉感染。储存温度根据食品的特性，控制储存温度，防止食品变质和细菌繁殖。储存期限对食品的储存期限进行严格管理，避免过期食品流入市场。食品储存

02食品加工

原料验收确保食品原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。清洗消毒所有接触食品的器具、容器和手部必须经过清洗和消毒，防止交叉污染。加工操作食品加工过程中应遵循正确的操作流程，防止食品受到物理、化学和微生物污染。成品储存食品加工完成后应按规定储存，确保食品新鲜度和安全性。加工流程

加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。卫生清洁加工场所应有良好的通风和采光设施，保持空气流通和适宜的光照。通风与采光根据食品种类和加工要求，控制加工场所的温度和湿度，确保食品安全。温度与湿度控制加工环境

03健康检查定期对加工人员进行健康检查，确保他们没有传染病或其他影响食品安全的疾病。01个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、不佩戴首饰等。02着装规范加工人员应穿着清洁的工作服、帽、口罩和手套等，确保个人卫生和食品安全。加工人员卫生

03食品销售

食品展示食品应按照生产日期和保质期的先后顺序进行摆放，先到期的食品应先销售。食品的标签应清晰、完整，标明生产日期、保质期、食品名称和规格等信息。对于散装食品，应标明食品的名称、生产日期、保质期、规格和数量等信息，并确保食品的卫生和安全。

食品的储存和销售应符合规定的温度要求，特别是对于需要冷藏或冷冻的食品，应确保其温度符合食品安全标准。食品的冷藏和冷冻设备应定期进行检查和清洁，确保其正常运行和使用效果。对于需要加热的食品，应确保其加热设备和温度符合食品安全标准，并确保食品的卫生和安全。010203食品温度控制

食品追溯01食品的生产、加工、储存和销售等环节应建立完整的追溯体系，确保食品的来源和去向可追溯。02对于不合格或过期食品，应进行召回和销毁，并做好相关记录。对于食品的追溯信息，应做好保密工作，防止信息泄露和滥用。03

04食品事故处理

建立完善的食品事故报告制度，确保在发生食品安全事故时能够及时、准确地进行报告。事故报告制度规定事故报告的时限，要求在事故发生后立即报告，并按照规定的程序逐级上报。报告时限明确事故报告的内容，包括事故发生的时间、地点、原因、影响范围和已采取的措施等，以便于对事故进行全面了解和分析。报告内容事故报告

成立调查组在接到事故报告后，应立即成立事故调查组，负责对事故进行调查。调查程序制定调查程序，确保调查工作有序进行，包括现场勘查、询问当事人、收集证据等环节。调查结果处理根据调查结果，对事故原因进行分析，并提出相应的处理意见和预防措施。事故调查

制定预防措施针对不同类型的事故，制定相应的预防措施，以降低事故发生的概率。培训与宣传加强员工培训和宣传教育，提高员工对食品安全的认识和意识，增强其遵守规章制度的自觉性。定期检查与评估定期对食品安全规章制度进行检查和评估，及时发现和纠正存在的问题，确保规章制度的执行效果。事故预防措施

05食品安全培训

食品安全标准与规范让员工掌握食品安全标准与规范，了解食品生产、加工、储存、运输等方面的要求。食品安全应急处理培养员工在遇到食品安全问题时的应急处理能力，及时采取措施防止事态扩大。食品安全操作规程培训员工按照食品安全操作规程进行生产、加工、销售等环节的操作，确保食品安全。食品安全法律法规使员工了解国家食品安全法律法规，明确企业食品安全规章制度，提高法律意识。培训内容

在职员工定期培训每年至少组织一次在职员工食品安全培训，根据需要增加临时培训。高风险岗位强化培训对于从事高风险岗位的员工，应增加培训频次，提高其安全意识和操作技能。新员工入职培训新员工入职时必须接受食品安全培训，确保了解企业规章制度和操作规程。培训频率

组织食品安全知识考试，评估员工对培训内容的掌握程度。考试评估在实际操作中观察员工是否按照操作规程进行，评估其操作技能。操作评估通过问卷调查、座谈会等方式收集员工对培训的反馈意