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2024年6月中式面点师初级习题（附参考答案）

一、单选题共（40题，每题1分，共40分）

L试题：用糯米（）米水的比例以1:10为宜

A.磨粉

B.煮饭

C.米粉

D.煮粥

2•试题：小米按性质可分为（）和粳性小米两类

A.软性

B.糯性

C.甜性

D.硬性

3.试题：中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关

系着企业的（）和信誉

A.目标

B.文化

C.效益

D.愿景

4.试题：面点师进入大型冷库搬运原料时，应做到（）、防滑鞋、

戴防冻手套

A.穿工作服

B.戴工作帽

C.穿防冻大衣

D.不带手电

5.试题：剁剂的方法适用于刀切（）的下剂

A.饺子

B.烧饼

C.烙饼

D.馒头

6.试题;制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的（）

调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促

进经济发展和社会进步

A.合法利益

B.合法权益

C.合法地位

D合法收入•

7.试题:职业道德建设必须坚持以（）为核心，以集体主义为原则,

提高自身职业道德水准

A.经济建设

B.企业员工

C.经济效益

D.为人民服务

8.试题：干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发

率是（）

A.375%

B.400%

C.33%

D.300%

9.试题：制作炸傲子的最佳油温是（）

A.200℃

B.100℃

C.160七

D.120℃

10.试题：下列品种中（）不是用温水面坯制作的

A.蒸饺

B.合子

C.抻面

D.家常饼

11.试题：禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）

A.铁

B.磷

C.碘

D.钙

12.试题：煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防

粘连

A.依次

B.分次

C.部分

D.全部

13.试题：拧就是使坯剂或坯条形成（）状的成型手法，多与搓的

手法结合使用

A.条

B.块

C.丝

D.绳

14.试题：家常饼的主要点是：色泽（）,外微焦里嫩，筋道适口

A.淡黄

B.红润

C.洁白

D.金黄

15.试题：制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（）,待小米八成熟时与

米同煮，效果最佳

A.切成条

B.制成瓜茸

C.切成丝

D.切成块

16.试题：面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生

事故

A.制作中

B.以上都是

C.加入油

D.放入生坯

17.试题：（）的性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质好，晶莹透明,

出米率高

A.小站米

B.釉米

C.粳米

D.桃花米

18.试题：天平主要用于用量极少的原料和（）的称量

A.泡打粉

B.添加剂

C.碱

D.小苏打

19.试题：（）的性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适

□

A.粳米粉面坯

B.釉米粉面坯

C.发酵米浆类面坯

D.糯米粉面坯

20.试题：制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程

A.走槌

B.双手杖

C.手

D.单手杖

21.试题：食用受污染的食品对人体可产生（）作用

A.致癌

B.致突变

C.致畸形

D.以上都是

22.试题：粥可分为白粥、杂粮粥、（）、药粥四大类

A.菜粥

B.米粥

C.且粥

D.稀粥

23.试题：蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）

A.低温保存

B.控制其生命活力

C.剔除外伤

D.以上都是

24.试题：炳饭的方法有（）下米法和冷水下米法两种

A.热水

B.温水

C.沸水

D.凉水

25.试题：煮主要用于（）和米制品两大类

A.馄饨

B.面条

C.饺子

D.面制品

26.试题：修发箱达到设定温度时，加热指示灯（），表示蜴发箱已

进入恒温状态

A.闪动

B.光亮

C.熄灭

D.微亮

27.试题：使用单手杖