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2025年大学《乳品工程-乳品加工副产物利用（乳清蛋白提取）》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.乳清蛋白提取过程中，常用的分离方法不包括（）

A.膜分离技术

B.电渗析技术

C.超滤技术

D.沉淀法

答案：B

解析：乳清蛋白提取常用的分离方法包括膜分离技术（如微滤、超滤、纳滤）、沉淀法（如使用有机溶剂或盐类沉淀）等。电渗析技术主要用于离子分离，不适用于乳清蛋白的提取。

2.在乳清蛋白提取过程中，影响膜分离效率的主要因素不包括（）

A.膜的孔径大小

B.操作压力

C.原料液的流速

D.蛋白的等电点

答案：D

解析：膜分离效率主要受膜孔径大小、操作压力、原料液流速等因素影响。蛋白的等电点主要影响蛋白的溶解度和沉淀行为，对膜分离效率影响较小。

3.乳清蛋白提取过程中，超滤技术的应用主要是为了（）

A.去除乳清中的脂肪

B.分离乳清蛋白和乳清糖

C.浓缩乳清蛋白

D.去除乳清中的矿物质

答案：C

解析：超滤技术通过不同孔径的膜，可以有效地浓缩乳清蛋白，去除部分水和小分子物质，提高蛋白浓度。

4.乳清蛋白提取过程中，pH值的选择主要基于（）

A.蛋白的溶解度

B.蛋白的分子量

C.蛋白的等电点

D.蛋白的结构

答案：C

解析：pH值的选择主要基于