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营养师资格证考试详尽试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种营养素在人体中主要参与构成骨骼和牙齿，并维持神经肌肉兴奋性？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天添加糖的摄入量不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

4.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映的是？

A.蛋白质被消化的程度

B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度

C.食物蛋白质中必需氨基酸的比例

D.蛋白质与其他营养素的协同作用

答案：B

5.妊娠期女性出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是缺乏？

A.铁和维生素C

B.叶酸和维生素B12

C.维生素D和钙

D.锌和维生素A

答案：B

6.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？

A.全麦面包（GI=50）

B.白米饭（GI=73）

C.燕麦片（GI=55）

D.苹果（GI=36）

答案：B

7.儿童生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是？

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品

答案：A

9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α亚麻酸（n3多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（n6多不饱和脂肪酸）

答案：B（注：必需脂肪酸为亚油酸和α亚麻酸）

10.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足及生理功能下降有关？

A.维生素C和膳食纤维

B.钙和维生素D

C.铁和维生素B12

D.锌和维生素A

答案：B

11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.玉米

答案：B

12.评价人体营养状况时，“皮褶厚度”主要用于评估？

A.蛋白质储存量

B.体脂含量

C.肌肉量

D.骨骼密度

答案：B

13.以下哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关？

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A

14.婴儿添加辅食的最佳起始时间通常是？

A.12月龄

B.34月龄

C.46月龄

D.78月龄

答案：C

15.以下哪种食物加工方式最有利于保留维生素C？

A.长时间炖煮

B.急火快炒

C.油炸

D.暴晒干燥

答案：B

16.痛风患者应严格限制摄入的食物是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.苹果

答案：C

17.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.提供能量（每克约4kcal）

D.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

答案：C

18.母乳喂养的婴儿在出生后46个月内一般不需要额外补充的营养素是？

A.维生素D

B.铁

C.钙

D.锌

答案：C（母乳中钙含量虽不高，但钙磷比适宜，吸收率高）

19.以下哪种食物中的铁属于“血红素铁”，生物利用率更高？

A.菠菜

B.猪肝

C.大豆

D.黑木耳

答案：B

20.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，“推荐摄入量（RNI）”对应的是？

A.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平

B.满足某一特定群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平

C.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

D.平均每日可以摄入该营养素的最高量

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：BC

2.中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重