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幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题(绩效管理资料)附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品发酵；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，即味精的主要成分。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鱼肉

答案：A。解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，在温暖潮湿的环境下，大米等谷物容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、牛奶、鱼肉受黄曲霉毒素污染的可能性相对较小。

3.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C。解析：根据食品安全相关规定，幼儿园食堂食品留样应不少于125克，以便在发生食品安全问题时进行检测分析。

4.采购食品时，应索取并留存供货方的相关资质证明文件，保存期限不得少于食品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：索取并留存供货方的相关资质证明文件，保存期限不得少于食品保质期满后6个月，以确保在需要时能追溯食品来源和质量情况。

5.烹饪食品时，食品中心温度应达到（）以上，确保食品安全。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。解析：烹饪食品时，食品中心温度达到70℃以上，才能有效杀灭大部分致病菌，保证食品安全。

6.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水冲洗

B.紫外线消毒

C.煮沸消毒

D.洗涤剂清洗

答案：C。解析：煮沸消毒能使餐具在高温下持续一段时间，可有效杀灭各种细菌、病毒和芽孢等微生物，效果较好。开水冲洗不能保证消毒效果；紫外线消毒受照射范围和时间等因素影响；洗涤剂清洗主要是去除油污和杂质，不能起到消毒作用。

7.发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：发生食品安全事故后，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事态发展。

8.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作，但要戴手套

B.停止接触直接入口食品的工作

C.贴上创可贴后继续工作

D.用酒精消毒后继续工作

答案：B。解析：食品加工人员手部有伤口时，可能会携带细菌等病原体污染食品，应停止接触直接入口食品的工作，防止食品安全事故发生。

9.下列哪种食品不属于高盐食品？（）

A.咸鱼

B.饼干

C.火腿肠

D.苹果

答案：D。解析：咸鱼、火腿肠通常在加工过程中添加了大量的盐，饼干中也可能含有一定量的盐，而苹果是天然的水果，含盐量极低，不属于高盐食品。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.厨师的喜好

D.供应商的建议

答案：A。解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，严格按照规定的品种、使用范围和限量使用，以确保食品安全。

11.储存食品的仓库应保持通风良好，相对湿度应控制在（）左右。

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

答案：C。解析：储存食品的仓库保持通风良好，相对湿度控制在60%-70%左右，有利于食品的保存，可防止食品受潮发霉。

12.以下哪种食品原料应冷藏保存？（）

A.大米

B.食用油

C.鲜牛奶

D.干木耳

答案：C。解析：鲜牛奶富含营养，容易滋生微生物，需要冷藏保存以延长保质期。大米、食用油、干木耳在常温下可保存较长时间，不需要冷藏。

13.食品加工场所应定期进行清洁消毒，一般（）至少进行一次全面清洁消毒。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B。解析：食品加工场所每周至少进行一次全面清洁消毒，能有效去除污垢和杀灭微生物，保持加工场所的卫生环境。

14.采购食品时，应优先选择（）的食品。

A.价格便宜

B.外观鲜艳

C.有正规包装和标识

D.促销活动多

答案：C。解析：采购食品时，优先选择有正规包装和标识的食品，可获取食品的相关信息，如生产日期、保质期、成分等，有助于判断食品的质量和安全性。

15.食品加工人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。解析：食品加工人员每年应进