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质量安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是食品中的交叉污染？()

A.食品在不同容器间转移的过程

B.食品在储存过程中自然发生的腐败

C.不同食品接触时可能发生的微生物传播

D.食品在生产过程中添加的化学物质

2.食品安全标准中的HACCP体系的全称是什么？()

A.食品安全危害分析和关键控制点

B.食品安全管理关键控制点

C.食品安全卫生关键控制点

D.食品安全卫生和危害分析

3.下列哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食品防腐剂

D.植物油

4.食品生产加工中，防止食品变质的主要措施是什么？()

A.严格控制生产环境温度

B.定期添加食品添加剂

C.使用高效消毒剂

D.增加包装密封性

5.食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.配料清单

D.食品生产许可证编号

6.在食品储存过程中，以下哪种行为容易导致食品污染？()

A.将生熟食品分开放置

B.保持食品储存环境清洁

C.使用密封容器储存食品

D.将熟食与生食放在一起

7.食品中的农药残留对人体的主要危害是什么？()

A.引起消化系统疾病

B.导致免疫力下降

C.影响生长发育

D.以上都是

8.食品安全事故发生后，首先应采取的措施是？()

A.立即上报主管部门

B.封存涉事食品，停止销售

C.查找事故原因

D.调查消费者反馈

9.在食品加工过程中，下列哪项措施不属于防止交叉污染？()

A.定期清洁加工工具

B.使用不同的工具处理生熟食品

C.保持加工场所清洁

D.食品加工人员穿工作服

10.食品安全标准中，对于预包装食品，以下哪项要求是必须的？()

A.明确标注生产日期和保质期

B.包含食品生产者的名称和地址

C.列出所有可能引起过敏的成分

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.加工工具未定期清洁

B.食品接触不洁表面

C.加工人员未洗手

D.食品储存环境不适宜

E.使用过期食品添加剂

12.食品安全事故的调查内容包括哪些方面？()

A.事故发生的时间、地点

B.受害人数和症状

C.事故原因分析

D.受影响食品的来源和流向

E.应急处理措施的效果

13.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食盐

B.糖

C.食品防腐剂

D.植物油

E.着色剂

14.在食品标签上，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.配料清单

D.保质期

E.食品生产许可证编号

15.食品安全管理体系HACCP的七个原则包括哪些？()

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立和实施控制措施

D.建立验证程序

E.建立记录保持程序

F.教育培训与沟通

G.食品安全文化的建立

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的重金属污染物质有______、______和______等。

17.食品安全标准中，预包装食品的标签必须包括______、______和______等信息。

18.在食品生产加工过程中，为了防止交叉污染，应采取的措施包括______、______和______。

19.食品安全事故发生后，应立即采取的措施包括______、______和______。

20.食品安全管理体系HACCP的核心原则之一是______，它要求对食品生产过程中可能出现的危害进行全面分析。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取措施，控制危害扩大。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留是正常的自然现象，不需要特别关注。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意填写。()

A.正确B.错误

25.食品加工场所的环境卫生对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全管理体系HACCP？

27.食品中农药残留对人体的危害有哪些？

28.为什么食品标签上的生产日期和保质期信息很重要？