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调酒师初级实际操作技能考核评分标准与试题如摇酒、搅拌
一、摇酒操作技能考核（共5题，满分100分）
1.单摇法摇和鸡尾酒（10分）
题目描述：请根据以下配方，使用标准鸡尾酒摇酒壶完成“Margarita”（玛格丽特）的摇和操作，并在规定时间内完成。考核内容包括摇酒壶的选择、冰块添加量、摇和手法、速度及成品温度。
配方：
-君度橙皮酒（Cointreau）30ml
-新鲜青柠汁60ml
-甜苦酒（SweetVermouth）15ml
-苏打水（Top-up）适量
评分标准：
-摇酒壶选择正确（2分）；
-冰块添加适量（3分）；
-摇和手法规范（4分）；
-成品温度达标（5分）。
2.双摇法摇和鸡尾酒（10分）
题目描述：根据以下配方，使用标准双摇酒壶完成“Negroni”（尼格罗尼）的摇和操作，并在规定时间内完成。考核内容包括双摇酒壶的使用熟练度、冰块控制、摇和速度及成品质地。
配方：
-金酒（Gin）30ml
-意式苦艾酒（Campari）30ml
-甜苦酒（SweetVermouth）30ml
评分标准：
-双摇酒壶使用熟练（3分）；
-冰块添加均匀（3分）；
-摇和速度及手法（4分）；
-成品质地无水痕（无稀释）（6分）。
3.沙冰摇和鸡尾酒（15分）
题目描述：根据以下配方，使用标准沙冰壶完成“Cosmopolitan”（长岛冰茶）的沙冰摇和操作，并在规定时间内完成。考核内容包括沙冰壶的使用技巧、冰块与酒液比例、搅拌速度及成品冰度。
配方：
-君度橙皮酒（Cointreau）20ml
-伏特加（Vodka）30ml
-新鲜青柠汁30ml
-龙舌兰糖浆（AgaveSyrup）15ml
评分标准：
-沙冰壶使用正确（4分）；
-冰块与酒液比例合理（5分）；
-搅拌速度及手法（6分）；
-成品冰度均匀（无结块）（6分）。
4.摇酒手法规范度（20分）
题目描述：考核选手在摇酒过程中对手法的要求，包括手腕力度、摇酒频率、壶身倾斜角度及密封性。请现场演示标准摇酒动作，由评委观察并打分。
评分标准：
-手腕力度均匀（5分）；
-摇酒频率稳定（5分）；
-壶身倾斜角度合适（5分）；
-壶盖密封性良好（5分）。
5.摇酒成品质量考核（45分）
题目描述：选手完成指定鸡尾酒摇酒后，评委根据以下标准对成品进行盲评：外观、温度、质地、香气及口感。
评分标准：
-外观（10分）：颜色均匀，无水痕，装饰完整；
-温度（10分）：冷却效果达标（≤5℃）；
-质地（10分）：混合均匀，无冰渣，口感顺滑；
-香气（10分）：香气浓郁，层次分明，无异味；
-口感（15分）：酒体平衡，风味协调，符合配方要求。
二、搅拌操作技能考核（共5题，满分100分）
1.单杯搅拌长饮（10分）
题目描述：根据以下配方，使用标准搅拌勺完成“OldFashioned”（老式鸡尾酒）的搅拌操作，并在规定时间内完成。考核内容包括搅拌勺的使用、冰块控制、搅拌速度及成品质地。
配方：
-波本威士忌（Bourbon）60ml
-方糖1块
-安高天娜苦精（AngosturaBitters）2滴
-水（可选）少许
-苏打水（Top-up）适量
评分标准：
-搅拌勺使用正确（2分）；
-冰块控制合理（3分）；
-搅拌速度及手法（4分）；
-成品质地无水痕（5分）。
2.双杯搅拌长饮（10分）
题目描述：根据以下配方，使用标准搅拌勺完成“Manhattan”（曼哈顿）的搅拌操作，并在规定时间内完成。考核内容包括搅拌技巧、冰块比例、搅拌速度及成品平衡性。
配方：
-黑麦威士忌（RyeWhiskey）60ml
-甜苦酒（SweetVermouth）30ml
-安高天娜苦精（AngosturaBitters）1滴
评分标准：
-搅拌勺使用熟练（3分）；
-冰块比例合理（3分）；
-搅拌速度及手法（4分）；
-成品酒体平衡（6分）。
3.搅拌手法规范度（20分）
题目描述：考核选手在搅拌过程中对手法的要求，包括搅拌频率、勺身角度、冰块敲碎程度及密封性。请现场演示标准搅拌动作，由评委观察并打分。
评分标准：
-搅拌频率均匀（5分）；
-勺身角度合适（5分）；
-冰块敲碎程度（5分）；
-勺柄握持稳定（5分）。
4.搅拌成品质量考核（45分）
题目描述：选手完成指定长饮搅拌后，评委根据以下标准对成品进行盲评：外观、温度、质地、香气及口感。
评分标准：
-外观（10分）：颜色均匀，无水痕，装饰完整；
-温度（10分）：冷却效果达标（≤5℃）；
-质地（10分）：混合均匀，无冰渣，口
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