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2025年大学《食品卫生与营养学-公共营养学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.公共营养学研究的主要对象是（）

A.单个食物的营养价值

B.食品加工对营养素的影响

C.人群的营养状况和营养问题

D.特定疾病的饮食治疗

答案：C

解析：公共营养学是研究人群中营养问题的科学，主要关注人群的营养状况、营养需求和营养政策等，旨在通过改善人群的饮食行为和营养环境，提高人群的健康水平。单个食物的营养价值和食品加工对营养素的影响属于食品科学的研究范畴，特定疾病的饮食治疗属于临床营养学的研究范畴。

2.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.大米

B.橙子

C.鱼肝油

D.紫菜

答案：C

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如鱼肝油、肝脏和蛋黄等。植物性食物中虽然不含维生素A，但含有β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。大米和紫菜中维生素A含量较低，橙子虽然富含维生素C，但不是维生素A的良好来源。

3.人体所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.糖类、脂肪和蛋白质

C.微量元素

D.水

答案：B

解析：人体所需能量主要来源于三大产能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质。它们在体内经过代谢分解，产生能量供人体生命活动所需。维生素和微量元素虽然对人体健康至关重要，但它们不提供能量。水是人体必需的，但它也不提供能量。

4.以下哪种行为不利于预防肥胖（）

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.经常参加体育锻炼

D.晚上暴饮暴食

答案：D

解析：预防肥胖的关键是控制总能量摄入和增加能量消耗。控制总能量摄入可以通过选择低能量密度食物、避免暴饮暴食等方式实现。增加膳食纤维摄入可以增加饱腹感，减少能量摄入。经常参加体育锻炼可以增加能量消耗，有助于预防肥胖。晚上暴饮暴食会导致能量摄入过多，不利于预防肥胖。

5.以下哪种疾病与碘缺乏密切相关（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.糖尿病

答案：B

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生，导致甲状腺肿大。贫血与铁缺乏密切相关，骨质疏松与钙和维生素D缺乏密切相关，糖尿病的病因复杂，与遗传、生活方式等多种因素有关。

6.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.苹果

B.牛奶

C.橙子

D.大米

答案：B

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，牛奶是钙的良好来源，富含钙和其他有益矿物质，如维生素D。苹果和橙子虽然富含维生素C和其他营养物质，但钙含量较低。大米中钙含量也较低。

7.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜感光物质的合成，感光物质对暗光敏感，维生素A缺乏会影响视网膜对暗光的感知能力。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好地保留食物中营养素的烹饪方式，因为蒸煮过程中食物与水接触，但温度不会过高，营养素损失较少。煎炸和烧烤过程中温度较高，容易导致营养素损失，尤其是维生素类营养素。煮沸过程中，部分水溶性维生素也会溶解在水中而损失。

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等。肉类和油脂中膳食纤维含量较低。蔬菜是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

10.以下哪种营养素对维持免疫功能至关重要（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C对维持免疫功能至关重要，它能够增强白细胞的功能，促进抗体合成，提高机体抵抗力。维生素A、维生素D和维生素E虽然也对免疫功能有一定影响，但维生素C的作用更为直接和重要。

11.公共营养学中，描述的是（）

A.单个营养素的化学性质

B.食物消化吸收的生理过程

C.人群营养状况及其影响因素

D.特定疾病营养干预方案

答案：C

解析：公共营养学的研究对象是人群，关注的是人群的营养状况、营养问题及其影响因素，如营养缺乏、营养过剩、营养相关疾病等。单个营养素的化学性质属于营养化学的研究范畴，食物消化吸收的生理过程属于生理学的研究范畴，特定疾病营养干预方案属于临床营养学的研究范畴。

12.下列哪种食物是铁的良好来源，且吸收率相对较高（）

A.大米

B.豆腐

C