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2025年大学《食品卫生与营养学-特殊人群营养学》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.老年人消化功能下降，对哪种营养素的吸收能力显著降低（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.脂肪

D.蛋白质

答案：B

解析：老年人胃肠道功能减退，尤其是维生素B12的吸收需要胃酸和内因子的协助，而老年人常伴有胃酸分泌减少和内因子缺乏，导致维生素B12吸收能力显著降低。

2.婴幼儿期生长发育迅速，对哪种营养素的需求量相对较高（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.脂肪

答案：C

解析：婴幼儿期是生长发育的关键时期，骨骼发育需要大量的钙，因此对钙的需求量相对较高。

3.孕妇在孕中期需要增加多少种必需氨基酸（）

A.1种

B.2种

C.3种

D.4种

答案：C

解析：孕中期胎儿生长发育迅速，蛋白质合成增加，孕妇对必需氨基酸的需求量也随之增加，通常需要增加3种必需氨基酸的摄入。

4.乳糖不耐受患者应选择哪种饮品替代牛奶（）

A.豆奶

B.花生奶

C.酪蛋白饮品

D.植物蛋白饮料

答案：A

解析：乳糖不耐受患者缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖，豆奶是乳糖不耐受患者的理想替代品，因为它不含乳糖。

5.肾功能衰竭患者需要限制哪种营养素摄入（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：肾功能衰竭患者肾脏排泄功能下降，无法有效排出代谢废物，限制蛋白质摄入可以减少代谢废物的产生，减轻肾脏负担。

6.以下哪种食物是维生素D的良好来源（）

A.大豆油

B.鱼肝油

C.全麦面包

D.橙子

答案：B

解析：鱼肝油是维生素D含量最丰富的食物之一，每100克鱼肝油含有数千国际单位的维生素D，是维生素D的良好来源。

7.儿童肥胖与哪种营养素摄入过多有关（）

A.维生素A

B.维生素C

C.碳水化合物

D.维生素E

答案：C

解析：儿童肥胖主要是由于能量摄入超过能量消耗，其中碳水化合物摄入过多是导致能量过剩的重要原因之一。

8.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.猪肉

B.大米

C.橙子

D.西兰花

答案：A

解析：猪肉是铁的良好来源，尤其是瘦肉部分，每100克瘦猪肉含有约2.5毫克的铁，且铁的生物利用率较高。

9.孕妇在孕晚期需要增加哪种营养素的摄入（）

A.叶酸

B.钙

C.维生素C

D.维生素A

答案：B

解析：孕晚期胎儿骨骼发育进入高峰期，需要大量的钙，因此孕妇需要增加钙的摄入量。

10.以下哪种营养素缺乏会导致儿童发育迟缓（）

A.锌

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

解析：锌缺乏会影响儿童的生长发育，导致发育迟缓、生长停滞等问题，因此锌缺乏被认为是导致儿童发育迟缓的重要原因之一。

11.以下哪种营养素缺乏最易导致婴儿患佝偻病（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D缺乏会导致钙吸收障碍，进而引起骨骼矿化不足，导致佝偻病，尤其在快速生长发育的婴幼儿中更为常见。

12.肝功能严重受损的患者，其体内哪种维生素的代谢会发生障碍（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素K

答案：A

解析：维生素A在肝脏中储存和代谢，肝功能严重受损时，维生素A的代谢和储存能力下降，容易导致维生素A缺乏。

13.以下哪种食物不适合作为素食者的蛋白质来源（）

A.豆腐

B.全麦面包

C.玉米

D.花生

答案：B

解析：全麦面包主要提供碳水化合物和少量膳食纤维，蛋白质含量较低，不适合作为素食者的主要蛋白质来源。豆腐、玉米和花生都是素食者良好的蛋白质来源。

14.以下哪种营养素缺乏会导致口腔溃疡（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：维生素B2（核黄素）缺乏会影响口腔黏膜的代谢和修复，导致口腔溃疡、口角炎等症状。

15.婴幼儿添加辅食时，应该优先选择哪种食物（）

A.鱼肝油

B.蛋黄

C.猪肝

D.牛奶

答案：B

解析：蛋黄富含多种营养素，易于消化吸收，是婴幼儿添加辅食的良好选择。鱼肝油富含维生素A和D，但脂肪含量高，不易消化；猪肝富含铁，但胆固醇含量高；牛奶虽然富含蛋白质和钙，但铁含量较低。

16.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防神经管畸形（）

A.铁

B.锌

C.叶酸

D.维生素A

答案：C

解析：叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因之一，因此孕妇在孕期需要增加叶酸的摄入量以预防神经管畸形。

17.以下哪种营养素缺乏会导致免疫力下降（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D