2025年原酿果酒评测题库及答案.docVIP

2025年原酿果酒评测题库及答案

一、单项选择题

1.原酿果酒制作过程中，哪一步对于酒的风味形成最为关键？

A.发酵

B.糖化

C.陈酿

D.过滤

答案：A

2.在制作原酿果酒时，通常使用哪种微生物进行发酵？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酵母菌和乳酸菌

答案：A

3.原酿果酒的风味主要来源于？

A.果实中的糖分

B.发酵过程中产生的物质

C.添加的香料

D.葡萄糖和果糖

答案：B

4.原酿果酒的酒精度数一般控制在多少度左右？

A.3-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

答案：B

5.在原酿果酒制作过程中，哪种温度条件最有利于酵母菌的发酵？

A.0-10°C

B.10-20°C

C.20-30°C

D.30-40°C

答案：C

6.原酿果酒在陈酿过程中，通常会选择哪种容器？

A.金属罐

B.木质桶

C.玻璃瓶

D.塑料桶

答案：B

7.原酿果酒在陈酿过程中，通常会进行哪种处理？

A.过滤

B.澄清

C.添加酒精

D.添加糖分

答案：B

8.原酿果酒的色泽主要来源于？

A.果实中的色素

B.发酵过程中产生的物质

C.添加的色素

D.葡萄糖和果糖

答案：A

9.原酿果酒在储存过程中，需要注意哪种因素？

A.光照

B.温度

C.湿度

D.以上都是

答案：D

10.原酿果酒的口感主要取决于？

A.果实种类

B.发酵条件

C.陈酿时间

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题

1.原酿果酒制作过程中，哪些步骤是必须的？

A.糖化

B.发酵

C.陈酿

D.过滤

答案：ABCD

2.原酿果酒的风味来源有哪些？

A.果实中的糖分

B.发酵过程中产生的物质

C.添加的香料

D.葡萄糖和果糖

答案：ABC

3.原酿果酒的酒精度数受哪些因素影响？

A.果实中的糖分

B.发酵条件

C.添加的酒精

D.陈酿时间

答案：ABD

4.原酿果酒在陈酿过程中，通常会进行哪些处理？

A.过滤

B.澄清

C.添加酒精

D.添加糖分

答案：AB

5.原酿果酒的色泽主要来源于哪些？

A.果实中的色素

B.发酵过程中产生的物质

C.添加的色素

D.葡萄糖和果糖

答案：AC

6.原酿果酒在储存过程中，需要注意哪些因素？

A.光照

B.温度

C.湿度

D.振动

答案：ABCD

7.原酿果酒的口感主要取决于哪些？

A.果实种类

B.发酵条件

C.陈酿时间

D.添加的香料

答案：ABCD

8.原酿果酒制作过程中，哪些微生物是常见的？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酵母菌和乳酸菌

答案：ACD

9.原酿果酒的风味形成过程中，哪些物质是重要的？

A.酒精

B.酯类

C.醛类

D.酸类

答案：BCD

10.原酿果酒的陈酿过程中，哪些因素会影响酒的风味？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.时间

答案：ABCD

三、判断题

1.原酿果酒的酒精度数一般控制在5-10%左右。

答案：正确

2.原酿果酒的风味主要来源于果实中的糖分。

答案：错误

3.原酿果酒在陈酿过程中，通常会进行过滤处理。

答案：错误

4.原酿果酒的色泽主要来源于发酵过程中产生的物质。

答案：错误

5.原酿果酒在储存过程中，需要注意光照和温度。

答案：正确

6.原酿果酒的口感主要取决于果实种类。

答案：正确

7.原酿果酒制作过程中，通常使用酵母菌进行发酵。

答案：正确

8.原酿果酒的风味形成过程中，酯类物质是重要的。

答案：正确

9.原酿果酒的陈酿过程中，温度和湿度会影响酒的风味。

答案：正确

10.原酿果酒的酒精度数受果实中的糖分影响。

答案：正确

四、简答题

1.简述原酿果酒制作过程中，发酵步骤的重要性及其作用。

答案：原酿果酒的发酵步骤是制作过程中最为关键的一步，它直接关系到酒的风味和品质。发酵过程中，酵母菌将果实中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生多种酯类、醛类和酸类物质，这些物质共同构成了果酒独特的风味。发酵条件（如温度、pH值等）的控制在很大程度上决定了酒的品质。

2.简述原酿果酒在陈酿过程中，澄清处理的作用。

答案：原酿果酒在陈酿过程中，进行澄清处理主要是为了去除酒中的悬浮物和杂质，使酒体更加清澈透明。澄清处理可以改善酒的外观，减少微生物污染的风险，并有助于酒的风味稳定。常见的澄清处理方法包括静置沉淀、过滤和添加澄清剂等。

3.简述原酿果酒在储存过程中，需要注意的因素及其作用。

答案：原酿果酒在储存过程中，需要注意光照、温度、湿度和振动等因素。光照会导致酒中的色素和风味物质分解，影响酒的品质；温度过高或过低都会影响酒的陈酿过程和风味；湿度过高或过低