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2025年拍卖师葡萄酒缺陷与瑕疵的识别与成因分析专题试卷及解析

2025年拍卖师葡萄酒缺陷与瑕疵的识别与成因分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、葡萄酒中出现湿纸板、霉味或蘑菇味的缺陷，最可能的原因是什么？

A、氧化

B、木塞污染（TCA）

C、挥发酸

D、还原

【答案】B

【解析】正确答案是B。木塞污染（TCA）是导致葡萄酒出现湿纸板、霉味或蘑菇味的主要原因，这种缺陷通常由软木塞中的三氯苯甲醚（TCA）引起。A选项氧化通常表现为坚果、焦糖或烂苹果味；C选项挥发酸会产生醋酸味或洗甲水味；D选项还原则可能产生臭鸡蛋、大蒜或橡胶味。知识点：葡萄酒缺陷的感官特征与成因。易错点：容易将木塞污染与氧化或还原的气味混淆，需要通过记忆典型气味特征来区分。

2、一款白葡萄酒颜色变为深棕色，并带有雪利酒般的坚果味，这属于哪种缺陷？

A、马德拉化

B、瓶内二次发酵

C、苦味

D、金属味

【答案】A

【解析】正确答案是A。马德拉化是指葡萄酒因过度氧化而颜色变深（白葡萄酒变为棕色，红葡萄酒变为砖红色），并产生坚果、焦糖等类似雪利酒的风味。B选项瓶内二次发酵会产生气泡或酵母味；C选项苦味通常与葡萄籽或橡木桶处理不当有关；D选项金属味则可能由不锈钢设备或储存条件引起。知识点：氧化缺陷的表现形式。易错点：马德拉化与正常氧化的区别在于其程度更严重，风味变化更剧烈。

3、葡萄酒中检测到高含量的乙酸乙酯，通常伴随哪种缺陷？

A、木塞污染

B、挥发酸

C、还原

D、Brettanomyces污染

【答案】B

【解析】正确答案是B。挥发酸缺陷通常表现为醋酸味和乙酸乙酯的溶剂味（如洗甲水或胶水味），这是由醋酸菌和乳酸菌代谢产生的。A选项木塞污染不会产生乙酸乙酯；C选项还原产生硫化物气味；D选项Brettanomyces污染会产生马厩、皮革或烟熏味。知识点：挥发酸的化学成分与感官特征。易错点：乙酸乙酯的气味容易被误认为是其他溶剂类缺陷，需结合醋酸味综合判断。

4、红葡萄酒出现明显的沉淀物，但酒体澄清，口感无异常，最可能的原因是？

A、蛋白质不稳定

B、酒石酸盐结晶

C、微生物污染

D、色素沉淀

【答案】D

【解析】正确答案是D。红葡萄酒中的沉淀物通常是色素和单宁的聚合物，属于正常老化现象，不影响品质。A选项蛋白质不稳定多见于白葡萄酒；B选项酒石酸盐结晶呈玻璃状，常见于白葡萄酒；C选项微生物污染会导致浑浊或异味。知识点：葡萄酒沉淀物的类型与成因。易错点：需要区分正常沉淀与缺陷导致的浑浊。

5、葡萄酒中出现臭鸡蛋或大蒜味，最可能的原因是？

A、氧化

B、还原

C、木塞污染

D、挥发酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。还原缺陷通常由硫化物引起，表现为臭鸡蛋、大蒜或橡胶味，这是由于发酵过程中硫添加过量或还原环境过强。A选项氧化不会产生硫化物气味；C选项木塞污染是霉味；D选项挥发酸是醋酸味。知识点：还原缺陷的成因与表现。易错点：还原与氧化的气味特征完全相反，需通过记忆典型气味区分。

6、一款葡萄酒口感干涩粗糙，单宁感过强，最可能的原因是？

A、酿造温度过高

B、橡木桶过度使用

C、葡萄未完全成熟

D、发酵时间不足

【答案】C

【解析】正确答案是C。未成熟的葡萄会导致单宁和酸度过高，口感干涩粗糙。A选项酿造温度过高可能产生煮熟味；B选项橡木桶过度使用会带来烟熏味；D选项发酵时间不足可能导致糖分残留。知识点：葡萄成熟度对葡萄酒品质的影响。易错点：单宁过强可能被误认为是橡木桶影响，但成熟度是根本原因。

7、葡萄酒中出现明显的马厩味或皮革味，最可能的原因是？

A、氧化

B、Brettanomyces污染

C、木塞污染

D、挥发酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。Brettanomyces（酒香酵母）污染会产生马厩、皮革或烟熏味，这是一种微生物缺陷。A选项氧化是坚果味；C选项木塞污染是霉味；D选项挥发酸是醋酸味。知识点：微生物污染的感官特征。易错点：Brettanomyces的气味可能与某些陈年香气混淆，需结合其他缺陷特征判断。

8、白葡萄酒出现浑浊，且口感有酵母味，最可能的原因是？

A、蛋白质不稳定

B、瓶内二次发酵

C、氧化

D、还原

【答案】B

【解析】正确答案是B。瓶内二次发酵会导致浑浊和酵母味，通常由残留的糖分和酵母引起。A选项蛋白质不稳定会导致絮状沉淀；C选项氧化不会导致浑浊；D选项还原产生硫化物气味。知识点：瓶内二次发酵的成因与表现。易错点：浑浊可能由多种原因引起，需结合口感判断。

9、葡萄酒中出现明显的苦味，最可能的原因是？

A、氧化

B、还原

C、葡萄籽破碎

D、木塞污染

【答案】C

【解析】正确答案是C。葡萄籽破碎会释放苦味物质，导致葡萄酒口感苦涩。A选项氧化是坚果味；B选项还原是硫化物味；D选项木塞污染是霉味。知识点：苦味缺陷的成