2025年大学《食品科学与工程-食品添加剂应用》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品科学与工程-食品添加剂应用》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括（）

A.改善食品感官品质

B.提高食品营养价值

C.防止食品腐败变质

D.增加食品能量密度

答案：D

解析：食品添加剂的主要作用包括改善食品的色、香、味、形等感官品质，防止食品腐败变质，以及作为工艺助剂提高食品加工效率。增加食品能量密度不属于食品添加剂的常规功能范畴。

2.某食品中添加的抗氧化剂主要作用是（）

A.抑制微生物生长

B.延缓油脂氧化

C.增强食品甜度

D.防止食品吸潮

答案：B

解析：抗氧化剂的主要功能是延缓食品中油脂等易氧化成分的氧化反应，从而延长食品的保质期。抑制微生物生长是防腐剂的作用，增强甜度是甜味剂的作用，防止吸潮是干燥剂的作用。

3.在食品中添加防腐剂时，必须遵守的标准规定是（）

A.添加量越高越好

B.不得改变食品的天然成分

C.添加后不影响食品的营养价值

D.添加种类越多越好

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须遵守相关标准的规定，其中之一是不能改变食品的天然成分。添加量应在标准规定的范围内，并非越高越好；添加后应尽量不影响食品的营养价值；添加种类应根据实际需要选择，并非越多越好。

4.天然食品添加剂与合成食品添加剂相比，其主要优势是（）

A.价格更低廉

B.效果更显著

C.更容易被人体吸收

D.来源更广泛

答案：D

解析：天然食品添加剂通常来源于植物、动物或微生物等天然物质，来源更广泛是其主要优势。价格、效果和吸收情况则因具体品种而异，并非普遍优势。

5.食品中使用的着色剂，其主要作用是（）

A.增强食品营养

B.改善食品外观

C.提高食品消化率

D.防止食品变质

答案：B

解析：着色剂的主要作用是改善或恢复食品的天然色泽，使食品更加美观诱人，属于感官品质的范畴。增强营养、提高消化率和防止变质分别是营养强化剂、消化酶制剂和防腐剂的功能。

6.下列哪种物质不属于食品防腐剂的范畴（）

A.山梨酸

B.乳酸

C.柠檬酸

D.脱氢乙酸钠

答案：C

解析：山梨酸、乳酸和脱氢乙酸钠均属于食品防腐剂，具有抑制微生物生长的作用。柠檬酸主要用作酸度调节剂和防腐剂，但其主要功能是调节食品的酸度。

7.在食品加工中，使用甜味剂的主要目的是（）

A.提供必需营养素

B.增加食品能量

C.改善食品风味

D.防止食品氧化

答案：C

解析：甜味剂的主要目的是提供甜味，改善食品的风味，使食品更加可口。提供必需营养素是营养强化剂的功能，增加能量是能量补充剂的功能，防止氧化是抗氧化剂的功能。

8.食品中添加的增稠剂，其主要作用是（）

A.增加食品甜度

B.改善食品质构

C.防止食品吸潮

D.延长食品保质期

答案：B

解析：增稠剂的主要作用是改变食品的质构，使其更加粘稠、顺滑或蓬松，改善口感和外观。增加甜度是甜味剂的作用，防止吸潮是干燥剂的作用，延长保质期主要是防腐剂的功能。

9.在食品中使用乳化剂的主要目的是（）

A.增加食品酸度

B.使油水混合均匀

C.提高食品甜度

D.防止食品腐败

答案：B

解析：乳化剂的主要功能是使油和水两种不互溶的液体混合均匀，形成稳定的乳状液，广泛应用于各种食品中。增加酸度是酸度调节剂的作用，提高甜度是甜味剂的作用，防止腐败是防腐剂的作用。

10.食品中添加的酸度调节剂，其主要作用是（）

A.改善食品质构

B.提供必需微量元素

C.调节食品pH值

D.增加食品能量

答案：C

解析：酸度调节剂的主要作用是调节食品的pH值，使食品达到适宜的酸度。改善质构是增稠剂的作用，提供微量元素是营养强化剂的作用，增加能量是能量补充剂的作用。

11.食品添加剂使用时，必须确保（）

A.效果越明显越好

B.对人体完全无害

C.符合相关标准规定

D.使用成本尽可能低

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守相关标准的规定，这是保证食品安全和合理使用的首要前提。效果、安全性、成本都是需要考虑的因素，但都必须以符合标准为前提。

12.天然色素与合成色素相比，其主要缺点可能是（）

A.色泽种类有限

B.稳定性较差

C.成本通常较高

D.来源受季节影响

答案：C

解析：天然色素通常来源于植物、动物等天然物质，其提取和加工成本可能高于合成色素。色泽种类、稳定性和来源受季节影响是天然色素的一些特点，但并非主要缺点。

13.食品香精香料在食品中的主要作用是（）

A.提供必需营养素

B.改善食品风味

C.防止食品氧化

D.增加食品粘稠度

答案：B

解析：食品香精香料的主要作用是赋予或