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烹饪营养基础考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.进口的预包装食品应当有()、中文说明书。

A、俄文标签

B、中文标签

C、法文检签

D、英文标签

正确答案：B

2.()不能抑制微生物的繁殖和防止微生物侵入蛋内。

A、水泡法

B、液体石蜡涂膜法

C、石灰水贮存法

D、冷藏法

正确答案：A

3.食用油脂是膳食中的重要组成部分,为高热能的食品,每100克能产热

A、1200kcal

B、1000kcal

C、500kcal

D、900kcal

正确答案：D

4.脂肪的消化率与其熔点有密切关系,熔点接近体温或低于体温的,其消化率较高,熔点在()°C以上的则较难被消化吸收。

A、50

B、40

C、45

D、48

正确答案：A

5.任何单位或者个人不得对食品安全事故()谎报、缓报,不得毁灭有关证据。

A、隐身

B、隐退

C、隐蔽

D、隐瞒

正确答案：D

6.在寄生虫及虫卵污染中,()不是常污染食品的寄生虫。

A、囊虫

B、蛔虫

C、甲虫

D、绦虫

正确答案：C

7.茶叶饮料是一种生物碱饮料,在茶叶的主要成分中,()是多酚化合物的总称,占茶叶干燥时总量的20%-30%。

A、芳香油

B、茶碱

C、茶多酚

D、无机盐

正确答案：C

8.稻米淘洗是烹制米饭的重要工序,也是保护()和水溶性蛋白质的重要手段。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

9.肠毒素耐热性强,带有肠毒素的食物,煮沸()方能被完全破坏。

A、120分钟

B、60分钟

C、90分钟

D、100分钟

正确答案：A

10.必需脂肪酸是指对人体生命活动所必需的脂肪酸,目前可以肯定的必需脂肪酸是

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、二十二碳六烯酸

正确答案：A

11.欧美国家由于()消费量大,造成了普遍的热能过剩和某些营养物质的不协调。

A、谷物

B、水果

C、肉蛋乳

D、蔬菜

正确答案：C

12.食物中最主要的限制氨基酸为()和蛋氨酸。

A、组氨酸

B、赖氨酸

C、异亮氨酸

D、苏氨酸

正确答案：B

13.因玉米中含色氨酸少,故以玉米为主食而缺乏副食供应的地区,容易发生()缺乏。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素PP

D、维生素B6

正确答案：C

14.()无典型的细胞结构,能通过细菌滤器,缺乏产生能量的酶系统,必须在活细胞内才能增殖,如病毒。

A、非细胞型微生物

B、真核细胞型微生物

C、原核细胞型微生物

D、非核细胞型微生物

正确答案：A

15.()不符合合理营养的基本要求。

A、食物必须对人体无毒害

B、充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能力和营养素

C、膳食单一化,只要有饱腹感即可

D、经过选配加工,使食物易于消化吸收

正确答案：C

16.()因与动物的生育功能有关,所以又叫生育酚,或称抗不育维生素。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：C

17.糖尿病患者要采取低热能饮食,尽量少吃含糖分和淀粉多的瓜果蔬菜,可以吃些

A、蜜饯

B、白米白面

C、果酱

D、西红柿

正确答案：D

18.豆荚的种类有很多,()不属于这一类。

A、扁豆

B、缸豆

C、毛豆

D、赤豆

正确答案：D

19.煎炸食物时,由于油温很高,食物表面温度可达

A、100-105°C

B、105-110°C

C、110-115°C

D、115-120°C

正确答案：D

20.微生物在食品腐败变质中起主要作用,引起食品腐败变质的微生物,以()为主。

A、酵母

B、非致病菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

正确答案：B

21.()是老、幼、病、弱者的营养滋补品,在母乳缺乏或供应不足时,更是婴儿最好的食物,因其成分接近于母乳。

A、马乳

B、羊乳

C、炼乳

D、牛乳

正确答案：D

22.日本富山事件,是由于当地居民长期食用受()废水污染的稻米、蔬菜、鱼、虾所致的“骨痛病”。

A、多环芳烃类

B、镉

C、汞

D、铅

正确答案：B

23.维生素B2的损失以()为最高,达87%,清炖为40%左右。

A、蒸

B、炸

C、炒

D、红烧

正确答案：A

24.人体内的许多化学反应和生理过程是在()的参与下完成的,如呼吸、血液循环、分泌、排泄等。

A、水

B、糖类

C、蛋白质

D、脂类

正确答案：A

25.()为一种白色针状结晶,易溶于水,不易被酸、碱、热及光所破坏,是维生素性质最稳定的一种。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素PP

D、维生素B6

正确答案：C

26.发酵酒中的葡萄酒,一般它的酒精含量为

A、3%-5%

B、9%-14%

C、12%-16%

D、5%-7%

正确答案：B

27.用大豆等豆类制成的豆制品种类很多,()不属于此类。

A、豆芽

B、豆腐

C、腐竹

D、蚕豆

正确答案：D

28.不同种