烹饪营养基础考试模拟题+参考答案.docxVIP

烹饪营养基础考试模拟题+参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.如果缺乏(),将导致血中的凝血酶原含量降低,出血凝固时间延长。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：D

2.水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂,()不属水溶性维生素。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素A

D、维生素B

正确答案：C

3.()的缺乏症是皮肤早期病变,如眼睛周围常出现皮炎,随后头发脱落和肌肉萎缩。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素C

D、维生素H

正确答案：D

4.胎儿神经管畸形可能是由于缺乏

A、生物素

B、烟酸

C、尼克酸

D、叶酸

正确答案：D

5.必需氨基酸是指人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要,而必须从每日膳食中供给一定的数量,保持氮平衡的氨基酸。儿童比成年人多了一种

A、苏氨酸

B、异亮氨酸

C、组氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

6.肉味香美食因为肉中含有“含氮浸出物”,浸出物越多,味道越浓。()不是这类物质。

A、肌肽

B、肌酸

C、肌肉

D、肌凝蛋白原

正确答案：C

7.鲨鱼属于软骨鱼类,它的鳍含有粉丝状的软骨翅筋,()不是其主要成分。

A、肌蛋白

B、弹性蛋白

C、软骨黏蛋白

D、胶原蛋白

正确答案：A

8.食品中的营养物质,不属于物理因素流失的是

A、高温

B、溶解

C、蒸发

D、渗出

正确答案：A

9.目前,市面上的塑料制品的品种很多,()不是即热塑性塑料。

A、酚醛塑料

B、聚氯乙烯

C、聚乙烯

D、聚丙烯

正确答案：A

10.水与生命息息相关,人体内若损失水分()时,就会引起狂躁、昏迷而导致死亡。

A、0.2

B、0.4

C、0.3

D、0.1

正确答案：A

11.除河豚外还有一些毒鱼若误食也会引起中毒,()不属于这些毒鱼的分类类型。

A、皮毒鱼类

B、血毒鱼类

C、胆毒鱼类

D、肉毒鱼类

正确答案：A

12.现在有人研究用()代替氧化铅制成无铅皮蛋,以减少铅的含量。

A、碘化物

B、碱

C、稻草

D、锌化物

正确答案：A

13.食物中最主要的限制氨基酸为()和蛋氨酸。

A、苏氨酸

B、组氨酸

C、异亮氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

14.在烹制蔬菜过程中加入少量(),对钙、磷的吸收和水溶性维生素的保存均有好处。

A、碱

B、醋

C、糖

D、盐

正确答案：B

15.()是许多有机与无机物质的良好溶剂。

A、脂类

B、蛋白质

C、糖类

D、水

正确答案：D

16.茶叶饮料是一种生物碱饮料,在茶叶的主要成分中,()是多酚化合物的总称,占茶叶干燥时总量的20%-30%。

A、芳香油

B、无机盐

C、茶碱

D、茶多酚

正确答案：D

17.()能将蛋白质分解成?、胨、肽,并进一步分解成氨基酸。

A、胰肽酶

B、胰蛋白酶

C、胰脂肪酶

D、胰淀粉酶

正确答案：B

18.()是人体所需要的重要的微量元素之一,成年人体内约含有4-5克。

A、铁

B、镁

C、锌

D、碘

正确答案：A

19.()对热、碱、氧都不稳定,特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快,它是所有维生素中最不稳定的一种。

A、维生素B13

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素H

正确答案：B

20.()能预防和治疗脚气病,能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌,可增进食欲,帮助消化。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素PP

D、维生素B6

正确答案：A

21.()缺乏时,小儿会出现生长迟缓、消化不良,多处出血以及骨骼脆弱、坏死等症状。

A、维生素B12

B、维生素H

C、叶酸

D、维生素C

正确答案：D

22.我国膳食中常吃的蔬菜中,()不是豆荚类。

A、四季豆

B、扁豆

C、毛豆

D、番茄

正确答案：D

23.鉴于毒性问题,应本着少用或不用的原则,苋菜红、胭脂红最大使用量是

A、0.05g/kg

B、0.02g/kg

C、0.01g/kg

D、0.03g/kg

正确答案：A

24.茶叶的种类繁多,()不是按茶叶的加工制造方法和品质特色划分的分类种类。

A、红茶

B、乌龙茶

C、茉莉花茶

D、绿茶

正确答案：C

25.稻米淘洗是烹制米饭的重要工序,也是保护()和水溶性蛋白质的重要手段。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

26.营养和气体是细菌生长的两个基本条件,()不是细菌生长的基本条件。

A、渗透压

B、酸碱度

C、紫外线

D、温度

正确答案：C

27.任何单位或者个人不得对食品安全事故()谎报、缓报,不得毁灭有关证据。

A、隐蔽

B、隐瞒

C、隐身

D、隐退

正确答案：B

28.()不能抑制微生物的繁殖和防止微生物侵入蛋内。

A、水泡法

B、冷藏法

C、石灰水贮存法

D、液体石蜡涂膜法

正确答案：A

29.煮是把食物放入100°C沸水中滚煮,如果加入(