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烹饪原料知识模拟试题含参考答案
一、单选题（共66题，每题1分，共66分）
1.现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是()。
A、山药
B、凉薯
C、芋头
D、马铃薯
正确答案：A
2.俗称“铜锣鱼”的是()。
A、鲥鱼
B、鱿鱼
C、黄姑鱼
D、鲍鱼
正确答案：C
3.原料的品质越好,说明它的()。
A、使用价值越高
B、营养价值越高
C、食用价值越高
D、合适的烹调方法越多
正确答案：C
4.下列属于香味调味品的是()。
A、茶叶
B、八角
C、豆腐乳
D、陈皮
正确答案：B
5.制作鱼香肠所选用的原料,一般以新鲜的()为主。
A、小杂鱼
B、鲨鱼
C、黄鱼
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