餐饮培训证试题及答案.docxVIP

餐饮培训证试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务中，以下哪项不属于基本礼仪？（）

A.微笑服务B.及时回应客人需求C.背对客人服务D.耐心解答疑问

【答案】C

【解析】背对客人服务不符合餐饮服务礼仪规范。

2.餐饮企业中，食品安全管理人员每年至少接受多少小时的食品安全培训？（）

A.4小时B.8小时C.16小时D.24小时

【答案】C

【解析】根据食品安全法规定，食品安全管理人员每年至少接受16小时培训。

3.餐饮服务中，以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.沸水消毒B.高温蒸汽消毒C.化学消毒D.晾晒消毒

【答案】B

【解析】高温蒸汽消毒能杀灭更多种类的细菌。

4.餐饮服务中，处理客人投诉的第一步是什么？（）

A.立即上报B.冷静倾听C.互相指责D.拒绝客人

【答案】B

【解析】冷静倾听是处理投诉的第一步，能了解客人真实需求。

5.餐饮企业中，食品留样应该留多少克？（）

A.50克B.100克C.150克D.200克

【答案】B

【解析】食品留样应留100克，便于检验。

6.餐饮服务中，以下哪种行为属于职业禁忌？（）

A.穿着整洁B.佩戴工牌C.与客人争执D.保持微笑

【答案】C

【解析】与客人争执不符合服务规范。

7.餐饮服务中，以下哪种调味品容易变质？（）

A.食盐B.酱油C.醋D.花生油

【答案】D

【解析】花生油容易因氧化而变质。

8.餐饮服务中，以下哪种摆台方式适用于自助餐？（）

A.三套盘式B.鱼骨式C.爱心式D.花篮式

【答案】B

【解析】鱼骨式摆台适用于自助餐。

9.餐饮服务中，以下哪种餐具属于公筷？（）

A.圆形盘B.长柄勺C.汤碗D.刀叉

【答案】B

【解析】长柄勺是公筷的代表。

10.餐饮服务中，以下哪种服务属于个性化服务？（）

A.标准服务B.礼貌用语C.为过敏客人调整菜品D.常规问候

【答案】C

【解析】为过敏客人调整菜品属于个性化服务。

11.餐饮企业中，以下哪种行为属于食品污染？（）

A.食品储存不当B.食品过期C.食品交叉污染D.以上都是

【答案】D

【解析】以上都是食品污染的表现。

12.餐饮服务中，以下哪种餐具消毒方法适用于不锈钢餐具？（）

A.沸水消毒B.高温蒸汽消毒C.化学消毒D.以上都是

【答案】D

【解析】不锈钢餐具适用多种消毒方法。

13.餐饮服务中，以下哪种服务属于主动服务？（）

A.客人询问时回答B.客人示意时上菜C.主动提供茶水D.客人离开时送别

【答案】C

【解析】主动提供茶水属于主动服务。

14.餐饮企业中，以下哪种行为属于食品中毒？（）

A.食物变质B.食物过敏C.细菌性食物中毒D.以上都是

【答案】C

【解析】细菌性食物中毒属于食品中毒。

15.餐饮服务中，以下哪种摆台方式适用于中餐？（）

A.西餐式B.鱼骨式C.爱心式D.三套盘式

【答案】D

【解析】三套盘式摆台适用于中餐。

16.餐饮服务中，以下哪种调味品保存时容易吸潮？（）

A.食盐B.酱油C.花椒D.辣椒粉

【答案】B

【解析】酱油容易吸潮变质。

17.餐饮企业中，以下哪种行为属于食品储存不当？（）

A.食品分类存放B.食品密封保存C.食品露天存放D.食品冷藏保存

【答案】C

【解析】食品露天存放属于食品储存不当。

18.餐饮服务中，以下哪种服务属于标准化服务？（）

A.个性化服务B.主动服务C.标准服务D.问候服务

【答案】C

【解析】标准服务属于标准化服务。

19.餐饮企业中，以下哪种行为属于食品交叉污染？（）

A.生熟分开B.食品交叉使用C.食品分类存放D.食品密封保存

【答案】B

【解析】食品交叉使用属于食品交叉污染。

20.餐饮服务中，以下哪种摆台方式适用于西餐？（）

A.三套盘式B.鱼骨式C.爱心式D.西餐式

【答案】D

【解析】西餐式摆台适用于西餐。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.餐饮服务中，以下哪些属于基本礼仪？（）

A.微笑服务B.及时回应客人需求C.背对客人服务D.耐心解答疑问

【答案】A、B、D

【解析】微笑服务、及时回应客人需求、耐心解答疑问都属于基本礼仪，背对客人服务不符合礼仪规范。

2.餐饮企业中，食品安全管理人员应该掌握哪些知识？（）

A.食品安全法规B.食品储存知识C.食品加工技术D.食品中毒处理

【答案】A、B、C、D

【解析】食品安全管理人员应该掌握食品安全法规、食品储存知识、食品加工技术和食品中毒处理等知识。

3.餐饮服务中，以下哪些属于个性化服务？（）

A.为过敏客人调整菜品B.主动提供茶水C.为老弱病残客人提供特殊服务D.常规问候

【答案】A、C

【解析】为过敏客人调整菜品和为老弱病残客人提供特殊服务属于个性化服务，主动提供茶水和常规问候属于标准服务。

4.餐饮企业中，以下哪些行为属于食品污染？（）

A.食品储存不当B.食品过期C.食品