2025年大学《香料香精技术与工程-天然香料提取技术》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《香料香精技术与工程-天然香料提取技术》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.天然香料提取技术中，适用于热敏性物料提取的方法是（）

A.水蒸气蒸馏法

B.溶剂萃取法

C.超临界流体萃取法

D.压榨法

答案：A

解析：水蒸气蒸馏法适用于热敏性物料，因为该方法在较低温度下进行，可以有效避免物料因高温而分解或变质。溶剂萃取法虽然效率高，但可能因溶剂残留而对物料性质产生影响。超临界流体萃取法虽然选择性高，但设备要求较高。压榨法适用于柑橘类等易挥发的原料，但不适用于所有热敏性物料。

2.下列哪种方法不属于物理提取方法？（）

A.水蒸气蒸馏法

B.冷冻压榨法

C.溶剂萃取法

D.超临界流体萃取法

答案：C

解析：物理提取方法主要包括水蒸气蒸馏法、冷冻压榨法和超临界流体萃取法等，这些方法不涉及化学变化。而溶剂萃取法是通过溶剂与原料发生物理作用来提取有效成分，虽然不涉及化学变化，但属于化学处理范畴。

3.天然香料提取过程中，用于去除原料中水分的操作是（）

A.蒸馏

B.溶剂萃取

C.干燥

D.过滤

答案：C

解析：天然香料提取过程中，为了提高香料的纯度和保存期限，通常需要对提取液进行干燥处理，去除其中的水分。蒸馏主要用于分离不同沸点的物质，溶剂萃取是提取有效成分的方法，过滤主要用于去除固体杂质。

4.下列哪种设备常用于水蒸气蒸馏法？（）

A.蒸发器

B.萃取器

C.沸腾塔

D.分馏柱

答案：C

解析：水蒸气蒸馏法是一种常见的提取方法，常用于挥发性较强的天然香料。沸腾塔是进行水蒸气蒸馏的常用设备，可以有效地将水蒸气与原料混合进行蒸馏。蒸发器主要用于浓缩溶液，萃取器用于溶剂萃取，分馏柱用于分离不同沸点的物质。

5.在天然香料提取过程中，用于提高提取效率的操作是（）

A.搅拌

B.加热

C.冷却

D.过滤

答案：A

解析：在天然香料提取过程中，搅拌可以增加原料与提取剂的接触面积，从而提高提取效率。加热可以加快提取过程，但过高温度可能影响香料品质。冷却主要用于降低温度，过滤用于去除杂质。

6.下列哪种溶剂常用于天然香料萃取？（）

A.水

B.乙醇

C.丙酮

D.甲苯

答案：B

解析：天然香料萃取常用乙醇作为溶剂，因为乙醇对多种香料具有良好的溶解性，且毒性相对较低。水虽然也是常见的溶剂，但溶解范围有限。丙酮和甲苯虽然溶解能力较强，但毒性较大，使用时需特别注意安全。

7.超临界流体萃取法中，常用的超临界流体是（）

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

答案：C

解析：超临界流体萃取法中，常用的超临界流体是二氧化碳，因为二氧化碳在超临界状态下具有优良的溶解性和低毒性。氮气、氧气和氢气虽然也是气体，但在常温常压下不能形成超临界流体。

8.天然香料提取过程中，用于去除提取液中溶剂的操作是（）

A.蒸馏

B.溶剂萃取

C.干燥

D.过滤

答案：A

解析：天然香料提取过程中，为了去除提取液中的溶剂，常采用蒸馏的方法。蒸馏可以通过控制温度，使溶剂汽化并分离出来。溶剂萃取是提取有效成分的方法，干燥是去除水分的操作，过滤是去除固体杂质的方法。

9.冷冻压榨法适用于哪种原料？（）

A.植物精油

B.植物树脂

C.柑橘类果实

D.花类原料

答案：C

解析：冷冻压榨法适用于柑橘类果实，因为柑橘类果实的油胞在低温下会破裂，从而可以压榨出香料。植物精油通常采用蒸馏或压榨法提取，植物树脂常用溶剂萃取法，花类原料常用水蒸气蒸馏法。

10.天然香料提取过程中，用于控制提取温度的操作是（）

A.搅拌

B.加热

C.冷却

D.过滤

答案：B

解析：天然香料提取过程中，为了控制提取温度，常采用加热的方法。加热可以加快提取过程，但需控制温度，避免过高温度影响香料品质。搅拌、冷却和过滤虽然也是提取过程中的操作，但主要用于增加接触面积、降低温度和去除杂质，不直接控制提取温度。

11.天然香料提取技术中，下列哪种方法通常不需要使用有机溶剂？（）

A.水蒸气蒸馏法

B.溶剂萃取法

C.超临界流体萃取法

D.压榨法

答案：A

解析：水蒸气蒸馏法是一种物理提取方法，不需要使用有机溶剂，适用于热敏性物料。溶剂萃取法需要使用有机溶剂来提取有效成分。超临界流体萃取法虽然使用超临界流体，但通常仍需在特定条件下进行，并非完全不使用溶剂。压榨法通过物理压榨提取原料中的香料，也不需要有机溶剂。

12.在天然香料提取过程中，用于测定原料含水量的方法通常是（）

A.重量法

B.容量法

C.紫外分光光度法

D.色谱法

答案：A

解析：测定原料含水量常用的方法是重量法，通过称量原料干燥前