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玉米加工副产品利用试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.玉米蛋白粉主要成分是（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪

答案：B

2.玉米皮中含量较高的是（）

A.纤维素B.矿物质C.维生素

答案：A

3.玉米胚芽含油量一般在（）

A.10%-15%B.20%-30%C.35%-45%

答案：B

4.玉米浆主要用于（）

A.食品添加剂B.饲料原料C.发酵工业

答案：C

5.下列哪种不是玉米加工副产品（）

A.玉米油B.大豆粕C.玉米纤维

答案：B

6.玉米蛋白粉颜色主要取决于（）

A.加工工艺B.玉米品种C.储存条件

答案：A

7.玉米皮在饲料中使用可（）

A.提高适口性B.增加饱腹感C.降低成本

答案：B

8.优质玉米胚芽粕粗蛋白含量约为（）

A.15%-20%B.20%-25%C.25%-30%

答案：C

9.玉米浆的主要成分是（）

A.氨基酸B.糖类C.多种营养成分

答案：C

10.玉米加工中产生的DDGS是指（）

A.干酒糟及其可溶物B.玉米淀粉渣C.玉米皮渣

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.玉米加工副产品包括（）

A.玉米蛋白粉B.玉米皮C.玉米胚芽D.玉米浆

答案：ABCD

2.玉米蛋白粉在饲料中的作用有（）

A.提供蛋白B.改善饲料色泽C.增加能量D.提高适口性

答案：AB

3.玉米皮可应用于（）

A.饲料生产B.造纸原料C.提取膳食纤维D.直接食用

答案：ABC

4.玉米胚芽的利用途径有（）

A.提取玉米油B.生产胚芽粕C.作为食品原料D.用于肥料生产

答案：ABC

5.玉米浆在发酵工业中的优势有（）

A.营养丰富B.价格低廉C.提高发酵效率D.改善产品品质

答案：ABCD

6.DDGS的特点有（）

A.高蛋白B.高纤维C.高能量D.富含维生素

答案：ACD

7.影响玉米蛋白粉质量的因素有（）

A.玉米原料质量B.加工设备C.加工工艺D.储存条件

答案：ABCD

8.玉米加工副产品在食品工业中的应用有（）

A.玉米纤维用于膳食纤维食品B.玉米蛋白粉用于蛋白饮料

C.玉米油用于烹饪D.玉米皮用于烘焙食品

答案：ABC

9.玉米胚芽粕可用于（）

A.动物饲料B.生物柴油原料C.食品添加剂D.肥料原料

答案：AB

10.利用玉米加工副产品的意义有（）

A.提高资源利用率B.降低生产成本C.减少环境污染D.增加经济效益

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.玉米蛋白粉只能用于饲料行业。（）

答案：×

2.玉米皮完全没有营养价值。（）

答案：×

3.玉米胚芽含油量固定不变。（）

答案：×

4.玉米浆是玉米加工的废弃物。（）

答案：×

5.DDGS是优质的蛋白质饲料原料。（）

答案：√

6.玉米加工副产品的质量只与原料有关。（）

答案：×

7.玉米皮在饲料中添加量没有限制。（）

答案：×

8.玉米胚芽粕可以直接作为人类食品。（）

答案：×

9.利用玉米加工副产品可减少对环境的压力。（）

答案：√

10.玉米蛋白粉颜色越浅质量越好。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述玉米蛋白粉在饲料中的优点。

答案：能为动物提供优质蛋白质，满足其生长需求；还可改善饲料色泽，在一定程度上提高饲料商品性。

2.玉米皮在饲料生产中有哪些作用？

答案：可增加饲料的膳食纤维含量，有助于动物肠道蠕动；同时能增加动物饱腹感，合理使用可降低饲料成本。

3.简要说明玉米胚芽的主要利用方式。

答案：主要是提取玉米油，剩余部分生产胚芽粕用作饲料；此外，部分可作为食品原料，用于制作营养食品。

4.举例说明玉米加工副产品在食品工业中的应用。

答案：如玉米纤维可用于制作膳食纤维食品，增加产品营养价值；玉米油用于烹饪；玉米蛋白粉可用于蛋白饮料，补充蛋白质。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何进一步提高玉米加工副产品的附加值。

答案：深入研发精细加工技术，如从玉米皮中提取高附加值成分；拓展应用领域，将其应用于新兴产业；优化加工工艺，提高产品质量，从而提升附加值。

2.分析玉米加工