微生物与食品.pptx

微生物与食品汇报人：XXX2025-X-X

目录1.微生物概述

2.食品微生物学基础

3.食品中的主要微生物

4.微生物与食品腐败变质

5.微生物与食品安全

6.微生物在食品加工中的应用

7.微生物与食品质量

01微生物概述

微生物的定义与分类微生物概念微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，其个体直径通常小于0.5微米。微生物分类微生物根据形态、结构和代谢方式可分为细菌、真菌、病毒、放线菌和原生动物等五大类，其中细菌和真菌是食品微生物学研究的重点。微生物特点微生物具有个体微小、结构简单、代谢旺盛、生长繁殖速度快等特点，如细菌的繁殖速度可达每20分钟一代，真菌的繁殖速