三级公共营养师：技能操作考试题及答案理论考试试题及答案.docxVIP

三级公共营养师：技能操作考试题及答案理论考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织的基本物质

B.作为能量来源

C.参与酶的催化作用

D.维持正常的渗透压和酸碱平衡

2.下列哪种食物中含铁量最高？()

A.鸡蛋

B.猪肝

C.牛奶

D.面包

3.下列哪种营养素被称为‘必需营养素’？()

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.水

4.碳水化合物的主要生理功能是？()

A.维持体温

B.构成细胞和组织

C.作为能量来源

D.促进生长发育

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

6.维生素D的主要来源是？()

A.动物性食物

B.植物性食物

C.阳光照射皮肤

D.食用脂肪

7.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

8.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

9.以下哪种食物富含维生素B群？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食物

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是膳食指南中提倡的平衡膳食原则？()

A.食物多样，谷类为主

B.增加蔬菜和水果的摄入

C.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类、大豆及制品

D.适量摄入坚果

E.摄入充足的饮水

F.控制食盐的摄入量

G.食不过量，天天运动，保持健康体重

H.如饮酒应限量

11.以下哪些营养素是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

F.水

12.以下哪些行为有助于预防营养缺乏病？()

A.增加膳食中的食物种类

B.适量摄入含铁丰富的食物

C.摄入足够的维生素C以促进铁的吸收

D.限制脂肪的摄入

E.增加户外活动时间以接受阳光照射

13.以下哪些是合理膳食的基本要求？()

A.膳食多样化

B.适量摄入热量

C.保持营养平衡

D.限制盐和糖的摄入

E.食用新鲜、安全食品

14.以下哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.瘦肉

D.水果

E.鱼类

三、填空题(共5题)

15.蛋白质的消化过程主要在小肠的______中进行。

16.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防______。

17.维生素D的主要来源是______。

18.钙是构成______和______的重要成分。

19.合理膳食中，蛋白质的摄入量应占总热量的_____%左右。

四、判断题(共5题)

20.维生素A过量摄入不会导致中毒。()

A.正确B.错误

21.膳食纤维可以增加食物的热量。()

A.正确B.错误

22.钙质主要存在于植物性食物中。()

A.正确B.错误

23.所有碳水化合物都能提供人体所需的能量。()

A.正确B.错误

24.维生素D缺乏会导致佝偻病，仅见于儿童。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食指南中关于脂肪摄入的建议。

26.如何根据个体情况制定个性化的膳食计划？

27.请说明膳食纤维对健康的影响。

28.简述蛋白质对人体的作用。

29.如何判断一个人的膳食是否均衡？

三级公共营养师：技能操作考试题及答案理论考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蛋白质不是主要的能量来源，人体在缺乏碳水化合物和脂肪时才会利用蛋白质作为能量来源。

2.【答案】B

【解析】猪肝中的铁含量比其他食物要高，是补铁的良好来源。

3.【答案】C

【解析】维生素是人体必需的有机化合物，不能由人体自身合成，必须从食物中摄取。

4.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是大脑和肌肉活动所需能量的主要来源。

5.【答案】C

【解析】蔬菜和水果中富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。

6.【答案】C

【解析】人体可以通过阳光照射皮肤产生维生素D，这是维生素D的主要来源。

7.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。

8.【答案】B

【解析】蛋白质的消化吸收主要在小肠中进行，因