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茶叶审评与冲泡技巧中级茶艺师考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在茶叶审评中，衡量茶叶外形紧结度的主要指标是？

A.叶张完整度

B.匀整度

C.芽叶搭配度

D.颜色均一度

答案：B

2.西湖龙井茶冲泡时，适宜的水温是多少？

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.80℃

答案：B

3.乌龙茶“岩韵”的主要形成原因与哪种矿物质有关？

A.锌

B.镁

C.钾

D.钙

答案：C

4.茶叶审评中，香气鲜爽度的主要评判标准是？

A.香气高低

B.香气持久度

C.香气类型纯度

D.香气强度

答案：C

5.普洱茶“陈韵”的形成需要多少时间？

A.1年以下

B.3-5年

C.10年以上

D.6-8年

答案：C

6.白毫银针冲泡时，适宜的冲泡时间是？

A.30秒

B.1分钟

C.2分钟

D.5分钟

答案：B

7.茶叶审评中，叶底“匀亮”的主要评判标准是？

A.叶片大小均一

B.叶片色泽鲜亮

C.叶底柔软度

D.叶底匀整度

答案：B

8.安溪铁观音冲泡时，适宜的投茶量是？

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

9.茶叶审评中，汤色“明亮”的主要评判标准是？

A.汤色清澈

B.汤色黄亮

C.汤色红亮

D.汤色无沉淀

答案：D

10.六安瓜片去梗的主要目的是？

A.提升香气

B.提高滋味

C.便于冲泡

D.均匀受热

答案：C

二、多选题（每题3分，共10题）

1.茶叶审评中，外形“匀整”的主要评判标准包括？

A.芽叶大小均一

B.条索紧结

C.叶张完整

D.杂质少

答案：A、B、C

2.西湖龙井茶冲泡的器具选择包括？

A.紫砂壶

B.玻璃杯

C.陶瓷盖碗

D.铁壶

答案：B、C

3.武夷岩茶冲泡时，哪些步骤有助于提升岩韵？

A.温杯润茶

B.快出汤

C.高冲低斟

D.注水前摇香

答案：A、C、D

4.茶叶审评中，香气“鲜爽”的主要评判标准包括？

A.香气纯正

B.香气持久

C.香气高扬

D.香气无杂味

答案：A、C、D

5.普洱茶“陈韵”的形成与哪些因素有关？

A.存放环境

B.时间长短

C.茶叶原料

D.加工工艺

答案：A、B、C、D

6.白毫银针冲泡的注意事项包括？

A.水温不宜过高

B.出汤要快

C.第一泡可快速倒掉

D.适合用盖碗冲泡

答案：A、C、D

7.茶叶审评中，叶底“匀亮”的主要评判标准包括？

A.叶片色泽鲜亮

B.叶片大小均一

C.叶底柔软度

D.无杂质

答案：A、B、C

8.安溪铁观音冲泡的技巧包括？

A.注水前摇香

B.高冲低斟

C.快出汤

D.可用紫砂壶闷泡

答案：A、B、C

9.茶叶审评中，汤色“明亮”的主要评判标准包括？

A.汤色清澈

B.汤色无沉淀

C.汤色黄亮或红亮

D.汤色无杂色

答案：A、B、C、D

10.六安瓜片去梗的技巧包括？

A.手工去梗

B.机器去梗

C.去梗后需筛分

D.去梗前需萎凋

答案：A、B、C

三、判断题（每题2分，共20题）

1.茶叶审评中，外形“匀整”是指茶叶大小、形状均一。（正确）

2.西湖龙井茶冲泡时，水温过高会导致苦涩味。（正确）

3.乌龙茶“岩韵”的形成与土壤矿物质无关。（错误）

4.茶叶审评中，香气“鲜爽”是指香气高扬且持久。（正确）

5.普洱茶“陈韵”的形成越快越好。（错误）

6.白毫银针冲泡时，第一泡可快速倒掉。（正确）

7.茶叶审评中，叶底“匀亮”是指叶片色泽鲜亮且大小均一。（正确）

8.安溪铁观音冲泡时，投茶量越多越好。（错误）

9.茶叶审评中，汤色“明亮”是指汤色清澈无沉淀。（正确）

10.六安瓜片去梗的主要目的是提升滋味。（错误）

11.西湖龙井茶冲泡时，宜用紫砂壶。（错误）

12.武夷岩茶冲泡时，注水前摇香有助于提升香气。（正确）

13.茶叶审评中，香气“鲜爽”是指香气纯正无杂味。（正确）

14.普洱茶“陈韵”的形成与存放环境无关。（错误）

15.白毫银针冲泡时，水温不宜过高。（正确）

16.茶叶审评中，叶底“匀亮”是指叶底柔软度适中。（错误）

17.安溪铁观音冲泡时，高冲低斟有助于提升香气。（正确）

18.茶叶审评中，汤色“明亮”是指汤色黄亮或红亮。（正确）

19.六安瓜片去梗后需筛分。（正确）

20.茶叶审评中，外形“匀整”是指茶叶无杂质。（错误）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述西湖龙井茶冲泡的步骤。

答案：

-温杯：用开水温热玻璃杯或陶瓷盖碗。

-投茶：取适量龙井茶投入杯中。

-注水：用85℃左右的水沿杯壁缓慢注水，避免直接冲泡茶叶。