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畜产品加工业发展试题库及答案

以下为你提供一套畜产品加工业发展相关的试题库及答案示例，涵盖选择题、判断题、简答题等多种题型：

一、选择题

1.以下哪种畜产品加工方式能最大程度保留蛋白质营养成分？（）

A.高温油炸B.低温冷冻干燥C.长时间炖煮D.烟熏

答案：B

2.我国传统的畜产品加工品种“金华火腿”主要采用的加工工艺是（）

A.腌制B.发酵C.卤制D.熏烤

答案：A

3.畜产品加工中，用于抑制微生物生长、延长产品保质期的物质是（）

A.防腐剂B.调味剂C.发色剂D.乳化剂

答案：A

4.乳类加工中，超高温瞬时灭菌（UHT）的温度一般是（）

A.100℃B.121℃C.135-150℃D.160℃

答案：C

5.下列不属于畜产品加工的是（）

A.生猪屠宰B.生鲜牛奶销售C.牛肉干制作D.鸡蛋深加工

答案：B

二、判断题

1.畜产品加工只能改善产品的风味，不能提高其营养价值。（）

答案：错误。一些加工方式如合理的热处理等可以提高蛋白质的消化率等，从而在一定程度上提高营养价值。

2.所有的畜产品加工都需要经过严格的卫生检验。（）

答案：正确

3.冷冻是畜产品加工中最常用的杀菌方法。（）

答案：错误。冷冻主要是抑制微生物生长和酶的活性，并非杀菌方法。

4.畜产品加工企业的选址只需要考虑原料供应，不需要考虑市场需求。（）

答案：错误。畜产品加工企业选址需要综合考虑原料供应、市场需求、交通、水源等多方面因素。

5.加工后的畜产品一定比生鲜畜产品的保质期长。（）

答案：正确（在合理加工和保存条件下）

三、简答题

1.简述畜产品加工业发展的重要意义

-延长畜产品保存期：通过加工，如腌制、干燥、冷冻等方法，能够抑制微生物生长和酶的活性，减少畜产品变质，延长其货架期，减少因生鲜易腐造成的损失。

-增加产品附加值：对畜产品进行深加工，开发出多样化的产品，如将牛奶加工成奶粉、奶酪、酸奶等，提高了产品的经济价值，增加了养殖者和加工企业的收入。

-满足消费者多样化需求：随着生活水平提高，消费者对畜产品的需求从单一的生鲜向营养、美味、方便的多样化产品转变。畜产品加工业可以生产出各种不同风味、不同形态、不同营养成分的产品，满足市场多样化需求。

-带动畜牧业发展：畜产品加工业作为畜牧业的下游产业，其发展能够拉动对畜产品原料的需求，促进养殖规模扩大和养殖技术提升，形成产业链协同发展，推动整个畜牧业的现代化进程。

-稳定市场供应：可以通过加工将季节性生产的畜产品进行储存和调配，保证市场全年均衡供应，稳定畜产品市场价格。

2.列举常见的畜产品加工方法

-腌制：利用食盐等腌制材料，降低畜产品的水分活度，抑制微生物生长，同时赋予产品独特风味，如腌制火腿、咸肉等。

-干燥：通过加热或自然风干等方式去除畜产品中的水分，延长保质期，如牛肉干、鱼干等。

-发酵：利用有益微生物（如乳酸菌、酵母菌等）的代谢活动，改变畜产品的成分和风味，如发酵香肠、发酵乳制品（酸奶、奶酪）等。

-热处理：包括巴氏杀菌、高温灭菌、烘烤、油炸等。巴氏杀菌用于牛奶等液态产品，在一定温度下杀灭部分有害微生物同时保留营养成分；高温灭菌可彻底杀灭微生物；烘烤、油炸赋予产品独特口感和风味。

-冷冻：将畜产品在低温下冻结，抑制微生物生长和酶活性，保持产品品质，如冷冻肉类、冷冻禽蛋等。

-罐头加工：将处理后的畜产品装入密封容器，经高温杀菌制成罐头，便于长期保存和运输。

3.畜产品加工过程中如何保证产品质量安全？

-原料控制：确保畜产品原料来自健康动物，严格把控养殖环节的饲料、兽药使用，防止药物残留、重金属超标等问题。对原料进行严格检验检疫，只有合格的原料才能进入加工环节。

-加工环境：保持加工车间清洁卫生，定期消毒，控制车间温度、湿度和通风条件，防止微生物滋生和交叉污染。设备工具也要定期清洗消毒，确保符合卫生标准。

-人员卫生：加强从业人员的卫生培训，要求其严格遵守卫生操作规程，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，勤洗手消毒，防止人为污染。

-添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，控制其种类、使用范围和限量，不得违规添加非食用物质，确保添加剂使用安全。

-过程监控：建立完善的质量监控体系，对加工过程中的关键控制点进行实时监测，如温度、时间、酸碱度等，保证加工工艺的准确执行。

-包装储存：选择符合食品安全标准的包装材料，保证包装密封性良好，