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2025年学校烹饪考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食材富含蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.白菜

答案：B

2.烹饪中常用的盐是（）

A.海盐B.岩盐C.加碘盐D.竹盐

答案：C

3.炒青菜时一般用什么火候？（）

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：A

4.以下哪种调料常用于去腥？（）

A.生抽B.老抽C.料酒D.醋

答案：C

5.制作蛋糕主要用到的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：A

6.炖排骨时一般需要加入什么来增加香味？（）

A.八角B.香叶C.桂皮D.以上都是

答案：D

7.以下哪种蔬菜适合凉拌？（）

A.菠菜B.豆角C.土豆D.胡萝卜

答案：A

8.煎鱼时为了防止粘锅应该怎么做？（）

A.油要多B.锅要热C.鱼要擦干D.先放盐

答案：C

9.制作米饭时，米和水的比例一般是（）

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

答案：B

10.以下哪种水果适合用来制作水果沙拉？（）

A.香蕉B.榴莲C.苹果D.芒果

答案：C

二、多项选择题

1.以下哪些是厨房必备的调料？（）

A.盐B.糖C.醋D.辣椒

答案：ABCD

2.烹饪肉类时可以用哪些方法使其更嫩？（）

A.加淀粉B.加料酒C.用嫩肉粉D.小火慢炖

答案：AC

3.以下哪些食材可以用来煲汤？（）

A.排骨B.玉米C.香菇D.白菜

答案：ABC

4.制作面食时常用的工具包括（）

A.擀面杖B.面板C.蒸锅D.烤箱

答案：ABC

5.以下哪些属于健康的烹饪方式？（）

A.蒸B.煮C.煎D.炸

答案：AB

6.以下哪些蔬菜含有丰富的维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.西兰花D.青椒

答案：CD

7.烹饪海鲜时需要注意什么？（）

A.新鲜度B.去腥C.烹饪时间不宜过长D.多放调料

答案：ABC

8.制作甜品时常用的原料有（）

A.牛奶B.奶油C.巧克力D.面粉

答案：ABC

9.以下哪些调料可以用来制作腌制食品？（）

A.盐B.花椒C.八角D.糖

答案：ABCD

10.厨房清洁常用的物品有（）

A.洗洁精B.钢丝球C.抹布D.白醋

答案：ABCD

三、判断题

1.烹饪时可以用金属容器在微波炉中加热食物。（）

答案：×

2.煮鸡蛋时水开后再煮5分钟就可以。（）

答案：×

3.炒菜时先放调料再放食材。（）

答案：×

4.制作红烧肉时可以先炒糖色。（）

答案：√

5.水果可以直接放在冰箱冷冻室保存。（）

答案：×

6.用铁锅炒菜可以补充铁元素。（）

答案：√

7.制作蛋糕时鸡蛋要充分打发。（）

答案：√

8.炖菜时锅盖要一直盖着。（）

答案：×

9.凉拌菜不需要加热直接食用。（）

答案：√

10.炸食物时油温越高越好。（）

答案：×

四、简答题

1.简述炒土豆丝的步骤。

先将土豆去皮切丝，用清水冲洗两遍去除淀粉。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，倒入土豆丝快速翻炒，加入适量盐、醋继续翻炒，最后根据喜好加入青椒丝等配菜翻炒均匀即可出锅。

2.如何挑选新鲜的鸡蛋？

可以通过看外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有光泽；用手轻轻摇晃，没有明显晃动声音；把鸡蛋放在水中，新鲜鸡蛋会下沉。

3.简述制作番茄炒蛋的要点。

先将鸡蛋打散炒熟盛出，锅中再倒少许油，放入番茄块炒出汁，加入适量盐、糖调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀。注意炒番茄时要炒出汁，这样味道更好。

4.怎样保养刀具？

使用后及时清洗擦干，避免刀具生锈。定期用磨刀石磨刀，保持刀具锋利。将刀具放在干燥通风处，避免潮湿环境。

五、讨论题

1.讨论一下不同烹饪方式对食材营养的影响。

有些烹饪方式会破坏食材营养，比如油炸，高温会使营养成分流失。而蒸、煮能较好保留营养，像蒸玉米能保留大部分维生素等。炒青菜如果大火快炒，能减少营养损失。所以选择合适烹饪方式很重要，既能保证美味又能留住营养。

2.谈谈如何合理安排一周的家庭食谱。

要考虑家人的口味和营养需求。可以安排周一吃红烧排骨补充蛋白质，搭配清炒西兰花补充维生素；周二吃清蒸鱼，再加上凉拌菠菜。每天有主食，如米饭、面条等。还要注意荤素搭配、色彩搭配，保证一周营养均衡