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2025年食品安全管理人员培训考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜味剂是赋予食品甜味的添加剂。所以本题选C。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。()

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。()

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，严禁任何餐饮服务提供者加工经营所有品种的野生河鲀。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定风险，不能随意经营。目前，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。所以本题选D。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。()

A.生产许可

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

答案：B

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动，从而污染食品，保障消费者的食品安全。生产许可是食品生产企业取得的允许生产食品的证件；从业资格证是从事某些特定职业需要具备的资格证明；卫生许可证是过去对食品生产经营单位发放的许可凭证，现在已改为食品经营许可证等。所以本题选B。

5.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。()

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.植物性食品、动物性食品和水产品可混合存放

C.直接入口食品和非直接入口食品可混放

D.食品在冷藏、冷冻柜（库）内可随意堆放

答案：A

解析：为了保证食品的质量和安全，在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏食品时，应做到原料、半成品、成品严格分开存放，避免交叉污染。植物性食品、动物性食品和水产品应分开存放，因为它们的储存条件和易污染情况不同；直接入口食品和非直接入口食品也不能混放，防止非直接入口食品的污染物污染直接入口食品；食品在冷藏、冷冻柜（库）内不能随意堆放，要保证空气流通和温度均匀。所以本题选A。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。()

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

解析：食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全事故时能够及时进行检测和追溯。所以本题选D。

7.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？()

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.奶制品

答案：B

解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量一般较低；新鲜水果和奶制品通常亚硝酸盐含量也不高。而腌制不久的蔬菜，在腌制过程中，由于微生物的作用，硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高。所以本题选B。

8.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。()

A.无毒、光滑、易清洁

B.木质

C.塑料

D.彩钢板

答案：A

解析：食品生产企业车间墙壁应使用无毒、光滑、易清洁的材料建造，这样可以保证车间的卫生，防止污垢、细菌等在墙壁上积聚，从而避免对食品造成污染。木质材料容易受潮、发霉，滋生细菌；普通塑料可能会释放有害物质；彩钢板如果表面处理不好，也可能存在卫生隐患。所以本题选A。

9.食品经营许可的有效期为（）。()

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。所以本题选D。

10.以下哪种情况不属于食品召回的范围？()

A.食品不符合食品安全标准

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品可能存在安全隐患

D.食品中发现异物

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说