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营养学基础考试及答案

填空题

1.人体必需的脂肪酸是（）。

2.维生素D缺乏会导致（）病。

3.蛋白质的基本组成单位是（）。

4.人体能量的主要来源是（）。

5.缺铁会引起（）贫血。

6.膳食纤维可分为（）和（）。

7.人体含量最多的矿物质是（）。

8.维生素C缺乏会导致（）。

9.优质蛋白质主要来源于（）。

10.碳水化合物的生理功能包括（）等。

单项选择题

1.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果B.胡萝卜C.香蕉D.菠菜

2.下列属于常量元素的是？

A.铁B.锌C.钙D.碘

3.蛋白质的互补作用是指？

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

4.人体所需的能量主要用于？

A.维持基础代谢B.食物特殊动力作用C.体力活动D.以上都是

5.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K

6.膳食纤维的作用不包括？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.面包

8.人体缺乏哪种矿物质会影响味觉和食欲？

A.锌B.铁C.钙D.镁

9.以下哪种碳水化合物消化吸收最快？?

A.淀粉B.膳食纤维C.蔗糖D.麦芽糖

10.维生素B2缺乏会出现的症状是？

A.脚气病B.口角炎C.夜盲症D.坏血病

多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

2.蛋白质的生理功能包括？?

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.西兰花

4.碳水化合物的分类包括？

A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖

5.以下哪些因素会影响矿物质的吸收？

A.食物成分B.机体状态C.肠道pH值D.药物

6.维生素的特点包括？

A.不提供能量B.参与调节机体生理功能C.不能大量储存D.人体需要量少

7.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.玉米

8.人体必需氨基酸包括？

A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸

9.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

10.蛋白质营养价值的评价指标包括？

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸模式

判断题

1.所有的食物都含有维生素。（）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免食用脂肪。（）

3.植物性食物中不含优质蛋白质。（）

4.维生素可以在人体内合成。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

6.人体对矿物质的需求量很大。（）

7.碳水化合物摄入不足会导致酮血症。（）

8.蛋白质在体内可以储存。（）

9.维生素C具有还原性，易被氧化。（）

10.食物中的营养素都能被人体吸收利用。（）

简答题

1.简述蛋白质的消化吸收过程。

蛋白质在胃中被胃蛋白酶初步分解，进入小肠后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步将其分解为小分子肽和氨基酸，然后被小肠黏膜细胞吸收，进入血液循环。

2.简述膳食纤维的生理功能。

促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病。

3.简述维生素的分类及特点。

分为水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。特点：不提供能量，参与调节机体生理功能，不能大量储存，人体需要量少。

4.简述碳水化合物的生理功能。

提供能量，是人体最主要的能量来源；构成机体组织，如糖蛋白、糖脂等；参与代谢调节，如血糖调节等。

讨论题

1.如何合理搭配饮食以保证营养均衡？

食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理；每天足量饮水，合理选择饮料。

2.分析当前人们饮食结构存在的问题及改善措施。

问题：高热量、高脂肪、高糖食物摄入过多，蔬