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营养配餐员基础知识类复习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪一种被称为‘完全蛋白质’？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物中富含钙质？()

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

3.人体内能量代谢的主要物质是？()

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

4.膳食纤维的主要生理功能是？()

A.促进消化吸收

B.降低血糖

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.提高免疫力

5.维生素A的主要食物来源是？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物性食品

D.谷物

6.以下哪种食物中富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.瘦肉

7.营养不良的主要原因是什么？()

A.食物供应不足

B.食物质量差

C.食物摄入量过多

D.食物摄入量过少

8.营养过剩会导致哪些健康问题？()

A.贫血

B.肥胖

C.缺钙

D.贫困

9.以下哪种食品属于高膳食纤维食品？()

A.白面包

B.红薯

C.纯牛奶

D.瘦肉

10.营养素的摄入量应该根据什么来制定？()

A.个人口味

B.食物价格

C.体重

D.年龄和性别

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些食物属于全谷物？()

A.白米饭

B.全麦面包

C.糖果

D.玉米片

E.面粉

13.营养缺乏可能导致的疾病包括哪些？()

A.贫血

B.营养不良

C.骨质疏松

D.视力下降

E.心血管疾病

14.合理膳食的原则包括哪些？()

A.平衡膳食

B.适量原则

C.个体化原则

D.安全卫生

E.良好饮食习惯

15.以下哪些营养素对骨骼健康有重要作用？()

A.钙

B.镁

C.维生素D

D.维生素K

E.铁

三、填空题(共5题)

16.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

17.膳食纤维的主要食物来源是哪些食物？

18.维生素A缺乏会导致哪种疾病？

19.人体内能量代谢的主要物质是什么？

20.营养过剩通常与哪些慢性疾病有关？

四、判断题(共5题)

21.蛋白质在人体内可以完全转化为能量。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对预防便秘没有帮助。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

24.所有食物中的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

25.营养过剩不会对健康造成负面影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述蛋白质的生理功能。

27.为什么说膳食纤维被称为‘第七大营养素’？

28.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

29.为什么钙对于儿童和青少年的骨骼发育至关重要？

30.如何判断一个人是否摄入了足够的维生素D？

营养配餐员基础知识类复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质，动物性食品中的蛋白质大多属于完全蛋白质。

2.【答案】C

【解析】奶制品含有丰富的钙质，对于维持骨骼健康非常重要。

3.【答案】D

【解析】碳水化合物是人体能量代谢的主要物质，人体可以通过氧化分解碳水化合物来获取能量。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维主要存在于植物性食品中，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

5.【答案】C

【解析】维生素A主要存在于动物性食品中，如肝脏、鱼类、蛋类等，对于维持视力健康非常重要。

6.【答案】D

【解析】瘦肉是铁的良好来源，尤其是红肉中的铁质更易被人体吸收。

7.【答案】A

【解析】营养不良的主要原因是食物供应不足，导致摄入的营养素不足，不能满足人体生理需求。

8.【答案】B

【解析】营养过剩会导致肥胖，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。

9.【答案】B

【解析】红薯是一种高膳食纤维食品，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

10.【答案】D

【解析】营养素的摄入量应该根据个人的年龄、性别、体重、身体状况等因素来制定，以确保营养均衡。

二、多选题(共5题)

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