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2025年西式面点初级试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，哪种原料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：B

2.在制作奶油蛋糕时，常用的奶油是？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.酸奶油

D.坚果奶油

答案：A

3.制作泡芙时，哪种材料是填充物的主要成分？

A.巧克力

B.奶油

C.黄油

D.鸡蛋

答案：B

4.制作提拉米苏时，哪种酒是常用的？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪利酒

D.白兰地

答案：C

5.制作法式马卡龙时，哪种颜色是最常见的？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：C

6.制作丹麦酥时，哪种技术是关键？

A.搓揉

B.拉伸

C.滚揉

D.揉搓

答案：B

7.制作曲奇时，哪种材料是常用的甜味剂？

A.糖粉

B.糖浆

C.枫糖浆

D.蜂蜜

答案：A

8.制作戚风蛋糕时，哪种材料是常用的蓬松剂？

A.泡打粉

B.酵母

C.小苏打

D.鸡蛋

答案：C

9.制作奶油泡芙时，哪种材料是常用的调味剂？

A.肉桂

B.薄荷

C.柠檬皮

D.丁香

答案：C

10.制作法式奶油泡芙时，哪种材料是常用的馅料？

A.巧克力酱

B.奶油

C.果酱

D.黄油

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些原料是常用的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

2.制作奶油蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.酸奶油

D.坚果奶油

E.巧克力

答案：A,B,C,D

3.制作泡芙时，以下哪些材料是常用的？

A.巧克力

B.奶油

C.黄油

D.鸡蛋

E.糖

答案：B,C,D,E

4.制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.马卡龙

B.咖啡

C.鸡蛋

D.奶油

E.巧克力

答案：B,C,D,E

5.制作法式马卡龙时，以下哪些颜色是常见的？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

E.白色

答案：C,D,E

6.制作丹麦酥时，以下哪些技术是关键？

A.搓揉

B.拉伸

C.滚揉

D.揉搓

E.发酵

答案：B,C

7.制作曲奇时，以下哪些材料是常用的甜味剂？

A.糖粉

B.糖浆

C.枫糖浆

D.蜂蜜

E.醋

答案：A,B,C,D

8.制作戚风蛋糕时，以下哪些材料是常用的蓬松剂？

A.泡打粉

B.酵母

C.小苏打

D.鸡蛋

E.发酵粉

答案：C,D

9.制作奶油泡芙时，以下哪些材料是常用的调味剂？

A.肉桂

B.薄荷

C.柠檬皮

D.丁香

E.茴香

答案：C,E

10.制作法式奶油泡芙时，以下哪些材料是常用的馅料？

A.巧克力酱

B.奶油

C.果酱

D.黄油

E.咖啡

答案：B,C,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，需要将鸡蛋和糖打发到起泡。

2.制作奶油蛋糕时，奶油需要提前冷藏。

3.制作泡芙时，面糊需要挤成圆形。

4.制作提拉米苏时，咖啡需要煮开。

5.制作法式马卡龙时，需要将杏仁粉和糖粉过筛。

6.制作丹麦酥时，需要将面团擀开后再折叠。

7.制作曲奇时，需要将面团冷藏后再切片。

8.制作戚风蛋糕时，需要将鸡蛋和糖打发到起泡。

9.制作奶油泡芙时，需要将泡芙烤至表面金黄。

10.制作法式奶油泡芙时，需要将奶油打发到七分发。

答案：1.正确，2.正确，3.正确，4.错误，5.正确，6.正确，7.正确，8.正确，9.正确，10.正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：将鸡蛋和糖打发至起泡，筛入面粉并轻轻翻拌均匀，倒入模具并预热烤箱，以中下层170度烤约30分钟，取出冷却即可。

2.简述制作奶油蛋糕的步骤。

答案：制作奶油蛋糕的步骤包括：将黄油和糖打发至发白，加入鸡蛋继续打发，筛入面粉并轻轻翻拌均匀，倒入模具并预热烤箱，以中下层170度烤约30分钟，取出冷却后填充奶油即可。

3.简述制作泡芙的步骤。

答案：制作泡芙的步骤包括：将黄油和糖打发，加入鸡蛋继续打发，筛入面粉并轻轻翻拌均匀，挤出圆形面糊并烤至表面金黄，冷却后填充奶油或巧克力酱即可。

4.简述制作提拉米苏的步骤。

答案：制作提拉米苏的步骤包括：将马斯卡彭奶酪和糖打发，加入鸡蛋继续打发，筛入面粉并轻轻翻拌均匀，放入咖啡中浸泡的手指饼干，层层叠加后冷藏数小时即可。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论制作海绵蛋糕时，如何避免蛋糕塌陷。

答案：制作海绵蛋糕时，